如果芝麻酱通常存放时间较长，或者存放不当，比如密封不严，或者放在热的地方，上面就会出现一些白色的结晶。这是因为水和芝麻糊中的物质形成晶体。 .如果出现这种情况，说明芝麻糊已经变质了。这个时候不要吃，以免引起一些不良反应。我们来看看这个内容。
芝麻酱上面有白色颗粒
一般来说，芝麻糊顶部的那一小层白色晶体是水和某种物质的结合，说明芝麻糊中的水含量很低，会变质。建议不要吃。
芝麻酱应装在干净的容器中，存放在阴凉、干燥、清洁的地方。酱汁的上层可以储存一层浮油，隔绝空气，抑制微生物的繁殖。
麻酱热干面的做法
1、揉面：盐和碱按250:2:1的比例加入面粉中。碱在使用前应溶于水并储存一天。面条的直径应控制在1.5-1.6毫米之间。
2、面条撒粉：用大锅大火将面条撒粉，每次2公斤以下，煮沸后加入生水，用长筷子上下翻动，防止面条结块。再次盖上盖子煮沸，直到面条呈透明状，即面条成熟后，从锅中取出。快速倒入一次生水，沥干，铺在案板上淋上熟油拌匀。一般25公斤面条淋上1.5～2公斤油。
3、煮面条：水烧开后，将面条在沸水中来回蘸取数次，待完全煮熟并热后迅速放入碗中。
4、配料：上好的酱油10克、香醋4克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、麻酱15～18克、香油5克、红白丁各4克萝卜、细香葱5克，另外，软白糖以50:1的比例溶解在酱油中。
5、做芝麻糊：用中火将白芝麻或黄芝麻炒香，等到口感酥脆，从锅中取出，然后用搅拌机打碎，用石磨磨成芝麻糊.最后，在芝麻糊中加入40%的香油。
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