有一定的信仰或素食者，吃的时候坚决不碰荤菜，因为在他们眼里荤菜已经伤害了小动物的生命，吃荤菜会给他们的灵魂带来负担感。葱姜蒜是各种菜肴中经常加入的三种佐料，因为葱姜蒜可以有效去除腥味，增强口感。但很多人比较怀疑葱姜蒜是否属于荤菜？
资料显示，在现代意义上，这三种蔬菜都是素菜。但是，佛教最初所说的肉不是肉，而是葱、姜、蒜这三种东西。
这是由于佛教的修行。当年释迦牟尼佛在世的时候，修炼的形式是三五成群一起修炼。打坐时，几个或更多的人会一起打坐。如果吃了这三种东西，会有很浓的气味，对打坐有很大的影响。还有一个意思，吃这三样东西会上瘾，我很喜欢吃，常人也一样。所以定了这么一条规矩，这三样东西都不能吃。
辣椒也是如此。这是上瘾的。你吃的越多，你就越想吃。这是执着，你必须放手。
佛教初期，当时的食物很少，但以肉为主。修行全靠心。如果去除附件，你吃什么都没关系。当然，不包括葱姜蒜这三样东西，任何修炼方法都不想吃。
附：中国素菜的历史可以追溯到西汉时期。相传西汉淮南王刘安发明了豆腐，为素食菜肴的发展做出了巨大贡献。豆腐不仅是素食菜肴的重要原料，还是素食菜肴中的优质蛋白质。因此，豆腐的发明不仅极大地丰富了素食菜肴的内涵，也让素食主义在营养方面更有说服力。
据考证，北魏《齐民要术》一书有素菜专章，介绍了11种素菜，是我国发现的最早的素菜谱。
南朝梁武帝崇尚佛教，终身吃素，提倡素食，极大地推动了中国素食文化的发展。此后，据《东京梦华录》、《梦良录》记载，北宋汴京、南宋临安的店里，都有专门做素菜的素食馆。 《山家清素》中还首次记载了当时有“假炸鱼”、“盛肉夹”、“素蒸鸡”等“素菜荤菜”的做法。
宋代有林鸿的“善家清供”，其中所含的100多种食物大多是素食，包括鲜花、药品、水果和豆制品。此外，陈大搜的《本心斋术方》记载了20种蔬菜和水果制成的素食。
元明清时期，素菜的发展越来越繁荣，各种文献中关于素菜的记载也十分丰富。晚清，薛宝臣曾写过一本关于素食的专着《素食概论》，描述了200多种素食。
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