在家做泡芙的时候，需要把泡芙壳烤一下。泡芙壳用面粉煮熟，糊化，搅拌成面团，然后在烤箱中烘烤。制作西点时，一般用高筋面粉做面包，可以有很好的膨化度，而做蛋糕用低筋面粉，口感会比较蓬松。泡芙最好用高筋面粉做，膨胀效果会更好。
泡芙用什么面粉
其实无论是高筋面粉、低筋面粉还是中筋面粉，都可以做泡芙。然而，低筋面粉具有高淀粉含量。理论上，糊化后吸水量大，膨胀力更强。相同条件下做出的泡芙会膨胀更多。当然，有时差异并不是那么容易感觉到的。初学者选择低粉更有可能成功。
不同面粉的泡芙效果
1、低筋面粉的淀粉含量高。理论上，糊化后吸水量大，膨胀力更强。
2、低筋面粉的淀粉含量低。理论上糊化后的吸水率小，膨胀力弱。
3、膨胀力越强，粉扑越大。
4、低筋面粉和高筋面粉都可以用来做泡芙。
5、但高筋面粉会更好。
制作泡芙的注意事项
1. 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆面糊之间要留出足够的空间。如果你喜欢泡芙的形状更规则，你需要调整面糊的形状，手指蘸水后调整成规则的圆形（手指蘸水后面糊不会粘在手指上） ）。
2.如果你想让步骤更简单，那么在面糊准备好之后，你也可以直接用勺子把面糊舀起来放到烤盘里，然后用手指蘸着调整面糊的形状在冷水中。
3. 面糊送入烤箱后不要打开烤箱门，因为烤箱内部是对流加热的，冷空气会使泡芙无法膨胀。如果因为颜色太深而需要用锡纸覆盖，也必须非常快地完成。
4. 蛋液是用来调节面糊的稠度的，不需要全部加入。一点一点加入蛋液，把面糊调整到合适的厚度。我用了两个普通大小的鸡蛋，最后剩下一点蛋液。
5. 泡芙的表皮质地酥脆，吃之前最好把馅填满。因为如果馅料填得太早，外壳会吸收馅料中的水分并变得湿透。
微信扫码添加客服