人们吃豆瓣酱的方式各不相同，尤其是在我国北方，他们喜欢吃黄瓜和大葱蘸酱，甚至这种方式在很多酒店都是很受欢迎的菜。豆瓣酱也可以自己做，但是发霉的豌豆酱怎么做呢？在材料的选择上，注意上面提到的好豌豆，然后准备沙拉酱、鲜奶和辣椒粉等，并根据用量添加。
成分
1杯豌豆
沙拉酱
新鲜牛奶的量
辣椒粉适量
2杯水
适量的盐
方法/步骤
1、将豆豉（纳豆）均匀铺在大盘子等容器上，晾干（至豆皮起皱的程度）；
2、在酱油（最好是黑酱油）中加入八角、月桂叶、肉桂、草莓等常用调料和少许盐，用现成的五香粉煮15-20分钟（也可以用调料）粉末）;
3.将煮好的香料和酱油倒入瓷器容器中，然后加入干豆豉，酱油不能覆盖豆豉；
4.豆豉在酱油中浸泡24-48小时。待豆豉充分吸收酱油，重新浸泡后，取出豆豉再次晾干；
5. 发酵好的发酵豆芽晒干后，在发酵好的发酵豆芽中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾干（面粉一定要少量，如果嫌麻烦的话或者不能掌握用量，也可以不加面粉，直接把豆豉晒干装袋即可）。
6. 在最后的干燥过程中，随时检查豆豉的风干程度。待超市出售的成品干燥至干透后，即可装入袋中，放入冰箱冷藏备用。
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