潮汕物产丰富，很多小吃都出自这里。据美食之城介绍，潮汕手工牛肉丸别具一格，是很多人喜爱的美食之一。潮汕手工牛肉丸的选材和制作都很讲究。选料要选用好的牛筋，不然牛筋制作也很好。牛肉丸味道鲜美可口，现已发展到全国各地。
潮汕牛肉丸是潮汕小吃的一种。主要原料有牛肉、淀粉等，也是广东著名小吃。它是手工制作的，味道清脆。可分为牛肉丸和牛筋丸。更嫩的牛筋丸在牛肉丸中加入了一些嫩筋，以增强嚼劲。
如何
工艺
味道：咸鲜味
主料：牛肉（肥瘦）（500g）
辅料：淀粉（蚕豆）（20g）
调料：葱（30g）盐（3g）味精（3g）白糖（2g）胡椒粉（1g）猪油（精制）（5g）
类别
潮州菜
提神牛肉丸
工艺
1、将水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中调料；
2、将去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜双绞成细泥，再用刀切5分钟左右；
3. 将碎牛肉放入调料碗中，搅拌至成胶状，挤成丸子，每个重约15克；
4.将挤好的球浸入冷水盆中；
5. 将牛肉丸放入一锅沸水中，用小火煮沸（短时间）。水要保持微沸，火不宜过热；
6. 12分钟后取出，在冷水中浸泡1分钟，然后放入沸水中煮5分钟左右至熟，捞起，放入汤中，加入洋葱球，撒上胡椒粉。淋上猪油；
7. 中火烧热锅，加入1500ml汤汁，倒入小火煮开，撇去汤面的浮渣，轻轻倒入窝内。
工艺技巧
1、牛肉丸煮一会，就可以判断牛肉丸表面熟了；
2.牛肉馅朝一个方向搅拌，或用力扔。
营养价值
牛肉（肥瘦）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育、手术后、病后的人补充失血和修复组织。在寒冷的冬天吃牛肉，可以暖胃，是这个季节很好的补品；牛肉具有滋中益气、滋脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适用于肌肉无力、贫血、久病、脸色发黄的人。
淀粉（蚕豆）：蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要成分，富含胆碱，能增加记忆力，强健大脑。对于应对考试的人或脑力劳动者来说，适当吃蚕豆可能会有好处。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以减少胆囊，促进肠道蠕动。同时，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防结肠癌有一定的作用。
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