我们吃的豆瓣酱一般都是从超市买的。事实上，很多人都是自己做的。但是，豆瓣酱要小心保存。开封后最好存放在冰箱里。但是，也有人忽略了这一点，认为这样的酱料不易变质，那么豆瓣酱酸了怎么办呢？如果是酸的，说明已经变质了，里面的营养成分已经流失了，再吃会引起肠胃炎症，所以酸了就只能扔掉了。
豆瓣酱由豆类（华南和西南地区的蚕豆，华中和华东地区的大豆）、酒曲和盐制成。同时，根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的生产中准备了香油、豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。豆瓣姜有一定的食疗作用：豆瓣中的皂苷可以延缓人体衰老；豆瓣中的卵磷脂可以去除血管壁上的胆固醇；保持血管软化；豆瓣抑制胰腺，对糖尿病有一定的疗效；豆瓣中的磷含量相当可观，对大脑和神经非常有益。有神经衰弱、体质虚弱的人，常食有益；豆瓣富含铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
制作豆瓣酱时要注意，罐口最好用纱布包起来，防止昆虫和苍蝇飞进来，否则容易长蛆；还要防止雨水进入罐子，使酱汁发霉。
豆瓣酱是酸的，说明已经变质了。豆瓣酱中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质因大量分解而被破坏流失，严重降低其营养价值；此外，由于严重的微生物污染，增加了致病菌和产毒菌的机会，使一些弱致病菌大量生长繁殖，从而在人类食用后引起食源性疾病。并且在变质的过程中会产生毒素。如果吃酸豆沙，可能会引起食物中毒。
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