凉皮是人们夏天常吃的一种食物。很多地区都有凉皮，但是凉皮的做法在每个地区都不一样。山东凉皮的做法和成分与陕西完全不同。说起凉皮，比陕西凉皮更正宗，因为凉皮不仅要和芝麻酱拌匀，辣椒是最重要的。下面将介绍山西凉皮的做法。
1、陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g，辣椒油配方粉30g，菜籽油500g，辣椒面60g，芝麻22g。将豆瓣酱放入油锅中炒香，再加入葱姜蒜，再加入少许辣椒油八角，继续翻炒15分钟左右。 15分钟后，将葱、姜、蒜、豆瓣酱去掉。去吧，剩下的油直接倒入装有辣椒面和芝麻的锅里。这时候倒入油，把锅里的芝麻和辣椒面翻炒一下。
2.凉皮调味水的做法：准备1斤水，加少许花椒粉，大料粉10g，可以根据个人口味放几粒茴香和孜然，将这些材料煮开调味，倒出备用冷却。陕西凉皮调料水有14种配料，肉豆蔻、香果、三奈、砂仁、当归、丁香、小茴香、八角、桂皮、白纽扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
3、陕西凉皮芝麻酱的做法：可以买成品芝麻酱，也可以自己做。用中低火将芝麻炒成棕色。芝麻稍凉后，将芝麻压碎。很快芝麻就会变得有点粘，粘在墙上。进一步粉碎，需要停下来把芝麻移到中间继续研磨，这样里面的油就会越来越快，用不了多久就变成酱汁了。
4.面筋的做法，把面条洗干净后，把剩下的面条直接放在锅里蒸。蒸制时间约为20分钟。这时，将蒸好的面筋用冷水冷却，然后取出切块。根据当地人的习惯，有的地方切成块，有的地方切成条状。
大蒜水就是将大蒜捣碎，放入冷开水、醋水中，醋与冷开水的比例为1：1，绿豆芽，加水煮1分钟左右，7成熟。 .
用辣椒油、调味水、麻酱、醋水、大蒜水、凉拌汁、黄瓜丝、绿豆芽、面筋搅拌凉皮。如果要搭配颜色，可以加些香菜叶。
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