作为众多调味品中的一种，香菜有着自己独特的味道。有些人甚至不能接受香菜的味道。其实芫荽除了用作调味品外，腌制也非常好吃。腌芫荽的时候不能只放芫荽，还需要加入一些配料。这样腌制的芫荽味道会更香。那么如何腌制香菜才好吃呢？
1、香菜半斤，粗盐500克，开水4L；
2、香菜洗净，留根；
3、配置一碗盐水，用盐水将香菜洗净；
4、辣椒切丝，香菜切成1CM左右，加盐拌匀。先不加别的，倒出汁液再加入糖、醋、香酱、味精；
5. 将准备好的调味料、香菜和大葱搅拌均匀，倒入罐中。
芫荽，学名芫荽，属于伞形科双子叶植物纲，是一种具有特殊香气的植物，一般用于食用。原产欧洲地中海地区，西汉时期（公元前1世纪）由张骞从西域带回。
一年生或二年生草本，气味浓郁，高20-100厘米。根纺锤形，纤细，具许多纤细的分枝。茎圆柱状，直立，多分枝，具条纹，通常平滑。根叶有柄，柄长2-8厘米；
叶片1-2回羽状半裂，羽片宽卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘钝锯齿，有缺刻或深裂，上部茎生叶3倍甚至多羽羽状全裂，端节狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，先端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米；
伞3-7，长1-2.5厘米；总苞片2-5，线形，全缘；带有孕花3-9朵的伞形花序，花白色或淡紫色；萼齿通常大小不一，小卵状三角形，大长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽1毫米，顶端有凹悬雍垂，放射状花瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5个脉；
花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱年轻时直立，果实成熟时向外下弯。果实球形，背面有明显的主肋，相邻的次肋。胚乳腹面凹。油管不明显，或次边下方有油管。花果期4-11月。
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