莲藕粉丸是一种用藕粉制成的丸子，也是一种口感较好的丸子。制作藕粉丸子时，除了藕粉外，还需要蜜枣、金橘、松子或桂花等配料。制作藕粉球的过程也比较复杂。下面，小编就为大家详细介绍一下藕粉丸子的做法！
我。原料
藕粉400克，红绿丝5克，金橘5克，蜜枣15克，桃仁10克，松子5克，麻粉7.5克，糖丁50克，软白糖75克，桂花1克。
二、练习
“藕粉”的做法比较复杂。首先，做馅。馅料要求非常特别。取松子、瓜子、核桃，炒熟，压碎；将金橘饼切碎；磨碎芝麻酥饼；将上述馅料与桂花、糖、猪油混合。揉匀，揉成面团，再揉成小球备用；藕粉用面粉棒磨成面条，取一个小竹子，把球放进去，撒上藕粉，滚好，用一锅开水烫一下，马上捞起来放入在里面撒上藕粉，滚匀，然后放入锅中，这样连续三四次，藕粉饺子就做好了。食用时，放入一锅水中煮至浮起，加入白糖和桂花。 “藕粉圆”也可以叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹调方法也可以做成“脆藕粉圆”或“拉丝藕粉圆”等等。
三、注意点
制作藕粉饺子时，要先用开水烫一下再滚，这与藕粉的化学成分密切相关。莲藕淀粉由新鲜莲藕加工而成。据科学测定，藕粉中含有87.2%的淀粉。淀粉是植物光合作用产生的葡萄糖聚合而成的多糖。它是直链淀粉和支链淀粉的混合物，其中直链淀粉约占15%，支链淀粉约占85%。直链淀粉不溶于冷水，但溶于热水；而支链淀粉不溶于水，与水加热至沸腾时会形成非常粘稠的凝胶。藕粉饺子是利用淀粉的糊化特性制成的。饺子的馅料粘稠，可以裹上一层藕粉，可以反复成型。
它的制作简单而精致。其制作分为备料、揉馅、熨烫、熬汤四个工序。其中，熨烫是最重要的。先用果肉、羊脂、白糖、芝麻粉、桂花、杏仁、核桃仁、松子、金橘饼等做馅，做成球状，放入茶盘中或竹匾与藕粉，过筛均匀。将其粘上一层薄粉，然后用漏勺将其放入沸水中烫一下，重复五六次。汤圆均匀滑滑，馅香甜爽口，汤里有浓郁的桂花香味。
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