很多朋友说发芽的红薯和土豆有毒，但是因为家里的天气逐渐变暖，储存的红薯和土豆自然会发芽。虽然发芽后会很漂亮，但是很多人也不敢吃。红薯发芽后不会像土豆一样产生很多有害物质，所以只要去掉发芽的部分就不用担心了。
发芽的红薯可以吃吗？
事实上，红薯发芽后不会像土豆一样产生有害成分。只要把红薯上的芽去掉就可以吃，不会出现传说中的中毒症状。
吃发芽的红薯时，注意去掉红薯上的芽。但是有一点是大家应该注意的。红薯发芽后，由于营养和水分的流失，不仅味道不好，而且失去了食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒，是没有根据的，是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯不仅是营养丰富的食物，对多种疾病也有治疗作用。吃红薯的好处很多，但一定要讲究科学方法。
虽然红薯发芽时可以食用，但如果表皮出现褐色或黑色斑点，则不能食用，这是由于黑斑细菌的污染造成的。黑斑菌排出的毒素含有甘薯酮和甘薯酮醇，使甘薯变硬而苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但它的生物活性不会被破坏。进食后，该病通常在24小时内发生，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者可出现高烧、头痛、喘息、神志不清、呕血、昏迷，甚至死亡。
一些花友把发芽的红薯种成了盆栽。其实也是一个不错的选择。看起来非常漂亮~
虽然外观和味道有些相似，但发芽的土豆有毒，不能食用。不过，并不是整个马铃薯不能吃，只是发芽的部分，切掉后还能吃。
土豆刚发芽，芽还很小的时候，可以挖出一块芽和芽眼，剩下的还可以吃，因为此时毒素还集中在芽眼和芽眼里。附近的部位，毒素还没有膨胀。虽然经过上述处理后，仍然会残留一些毒素。加工时要挖出嫩梢和嫩梢根，去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜油炸或油炸，但可以红烧、炖或煮。
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