很多人可能不知道什么是凉薯。这在南部地区更为常见。是南方地区的特产。这种食物可以作为水果生吃。吃的时候会觉得它很水润，还有点甜味，营养价值也很丰富，是人们日常生活中需要摄取的一些物质，比如蛋白质、矿物质。
豆薯的可食用部分是脂肪块茎，富含水分和碳水化合物，富含糖、蛋白质以及一些矿物质、维生素等； 119克，还有一些矿物质、维生素等。肉质白、嫩脆、甜多汁，可生吃，也可煮熟，可加工成鼠尾草粉。
成熟块根淀粉含量高，可提取淀粉。
豆薯根是耐储存的，可调节蔬菜供应。印度和东南亚国家也吃它的嫩豆荚。
按块根形状分为扁圆形、扁球形、纺锤形（或圆锥形）等。
按成熟度分为早熟品种和晚熟品种。
早熟品种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短。块根呈扁圆形或纺锤形，皮薄，纤维少。单根重0.4至1公斤。它可以新鲜食用或油炸。其品种有：贵州黄平红薯、四川遂宁红薯、成都木马山瓜、台湾马来种、广东顺德沙哥等。
晚熟品种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较晚。块根呈扁梭形或圆锥形，皮较厚，纤维较多，淀粉含量高，水分少。适用于加工和铣削。常用品种有：广东湛江大葛树、广州市郊赤沙葛、台湾锥种等。
北方地区宜采用扁圆型。该品种叶片较小，生长潜力中等，成熟早，品质好。单个马铃薯重250～500克，块茎表面有4～10条纵沟。
豆薯，[2]别名广光、沙哥、长舒、土瓜、地萝卜，湖北、贵州大部分地方称红薯，海南称格舒（也写“格舒”），福建等地称它是方阁（huan kua，意同洋特加“扇”），潮汕地区称其为权力绑定、门户。我国四川、湖北、重庆和台湾省栽培较多。
碧萝芷属的生根栽培品种，一种一年生或多年生缠绕的草本藤本植物。豆薯块茎呈圆形，呈圆锥形，皮肉白，无籽，脆多汁，富含糖分和蛋白质，富含维生素C，可生吃，也可煮熟食用。
豆科是豆科一年生草本植物。又名萝卜、红薯。吃根。分布于热带美洲和热带亚洲。我国长江以南地区广泛栽培，主产于贵州、四川、湖南、广东、广西、湖北等地。
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