凉皮是北方地区非常喜欢的一种食物，甚至可以作为主食食用。每次夏天吃，可以达到很好的解暑效果，但是如果自己做，凉皮如果留宿一夜，最好不要再吃。事实上，很多食物一晚就不要再吃，以免亚硝酸盐摄入。
冬天吃面条可以保暖，夏天可以降温，春天可以缓解疲劳，秋天可以祛湿。凉皮真是一种四季皆宜的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》云：米养脾，麦养心。根据原料的选择和制作方法的不同，不同地方的名称也有所不同。
1500克面粉，约3克盐，和成面团，盖上湿布约30分钟。
2 将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中继续揉面团，待容器中的水浓稠时，用滤网过滤到另一个容器中。
3 大概洗五六次，直到水不再浑浊，剩下的黄色东西就是面筋了。面筋里加点泡打粉抓匀，放在蒸笼上，蒸20分钟，放凉切片（PS：也可以不蒸，再炒，味道不错） .
4 然后就是打出来的面糊，静置分层，一般至少需要3个小时才能沉淀，有时前一天晚上洗干净，第二天蒸。
5 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌一下下面的沉淀物，就可以蒸了。
6. 加热锅并加水。水开后，在模型中刷少许油（有专门蒸凉皮的模具，偶尔会用到饼干的盖子），倒入一勺面糊进去。面糊多少钱？喜欢厚一点的凉皮可以多舀一点，否则少一点，把模型里的面糊搅匀，让模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火烧开后转小火，放入装有面糊的盘子，小火蒸3分钟。
7 在水池中储存一池冷水，然后将模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲洗底部，效果更好。待凉皮完全凉透后，在表面刷些油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好剪成条状。
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