其实红薯苗也可以当配料吃，只是很多人对这个不是很清楚，所以总会把红薯苗扔掉，非常浪费，因为红薯苗所含的营养成分不需要红薯本身含量低，但也含有更丰富的蛋白质。如果做成菜吃，会有滋补的作用，那么最简单的方法就是炒。
红薯苗营养丰富，每100克红薯苗顶10-15厘米及嫩叶、叶柄统称为茎。红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。据实验室分析：茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉和牛肉相当。茎、叶和梢端含蛋白质2.7%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素C 41.07 mg/kg，钙74 mg/kg，铁4 mg/kg，维生素B1 3 mg/kg，烟酸 6 至 10 毫克/公斤，维生素 B6 2.1 毫克/公斤。
根据中国预防医学科学院的检测，将笋尖与芹菜、卷心菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、西红柿等13种蔬菜进行比较。 14种营养素中，蛋白质、脂肪、卡路里、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，干枯位居首位。
红薯茎尖富含粘蛋白，对人体消化道、呼吸道、关节腔、膜润滑和血管强度有保护作用。该物质可防止因脂质在动脉壁上沉积而引起的动脉硬化，并可扩大肝、肾等器官结缔组织的萎缩，提高机体免疫力。此外，还具有增加血小板、止血、预防夜盲症、促进肠道蠕动、预防便秘等保健功能。日本、美国等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国将红薯叶和小费称为蔬菜皇后。
<强> 1。炸红薯：
原料：红薯250克。制法与用法：加油、盐炒，一次食用，一日2次。功效：治疗便秘。
<强> 2。红糖红薯叶：
原料：生红薯叶。
制备与用法：红薯叶捣烂，调红糖，贴肚脐。功效：可治小便通便。
<强> 3。红薯藤汤：
原料：干红薯藤为宜。制备与用法：水煎服。功效：可治口渴。
<强> 4。炸红薯藤：
材质：新鲜红薯藤
制作：先去茎再生再炒
功效：降血压
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