每个地区都有自己的特色菜。成都最有名的就是各种火锅，而浙江最有特色的就是鳜鱼火锅。以鳜鱼为原料，加上木耳、香菇等一些菜肴，可以做成火锅，鳜鱼火锅不是很辣，适合大多数人的口味，而且营养丰富。鳜鱼含有脂肪酸，可以预防心脑血管疾病，糖尿病人也可以吃鳜鱼火锅。下面将为大家详细介绍该方法。
一，
1. 将鱼鳞刮去内脏，将鳜鱼洗净
2.葱切丝，姜蒜切丝
3. 将切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量酱油、糖、盐和水打成汁
4.锅里放油
5.油热后，放入鱼，将鱼煎至金黄色
6. 倒入白醋，盖上锅盖焖煮十秒左右，然后倒入准备好的炖鱼露。加入胡椒粒、大料，转小火慢炖。收集果汁后，将其放在盘子上。
二，
1条鳜鱼
1根金针菇
2到3块南豆腐
3香菇
3片姜
少许米酒
一点香槟
配方实践：
1.鳜鱼去内脏斜切，倒入料酒，清洗其他材料时定期翻鱼
2.准备好各种材料：金针菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3. 热锅倒入油，放入姜片，将鱼煎至微金黄色。
将金针菇放入锅中，不要关火，洒3到4碗水
4. 大火煮10分钟，转小火煮15分钟，加入豆腐块，盖上锅盖焖3分钟，加少许盐，胡椒粉，撒上香菜即可食用
俗称“花鲫鱼”，即鱼贩、厨师误称的“鳜鱼”。鳜鱼随时都可以买到，尤其是三月鱼最肥的时候。张志和的词：“桃花流水鳜鱼肥”，吴文的诗：“万分桃花半尺鱼”，可见古今文人对鳜鱼的赞誉。在无刺的鱼中，鳜鱼是最嫩的。最好的方法是蒸。平日在饭店做的整条鱼，鳜鱼常用醋、红烧、酱、五柳。零成的，如滑溜、平铺、邋遢、盆栽鱼、葱花鱼、韩式鱼棒、钓到的炸鱼等，都和黄鱼一样，是北京最常用的鱼。
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