豆类是一种蔬菜。它们富含维生素和微量元素。夏季是豆子的收获季节，但如果豆子成熟了不采摘，过几天就会变成老豆，茎叶较硬。当时豆子的味道比较差。在做豆子之前，一定要把老豆的茎叶去掉，然后用开水烫一下，可以软化豆子，再和猪肉、羊肉、牛肉一起翻炒，会更好吃。
原料
1公斤老长豆
3两面粉
6瓣大蒜
盐和麻油
方法/步骤
将长豆的头尾和有虫眼的部分折断，然后冲洗干净，用清水浸泡10分钟，搓掉，倒出水。
将洗净的长豆切成2.5厘米的小块。然后把它放在一个小锅里。
将3两面粉直接放入锅中（约2汤匙），然后用手提起锅晃动，使面粉均匀地粘在豆子上。
然后，用筷子搅拌均匀，把粘面粉的豆子放在蒸笼的炉排上（提前在蒸笼里加一小半锅水，在炉排上铺上篮布），开大火，蒸15 分钟。
关火。将蒸好的豆子倒入小碗中，然后用筷子将粘豆子松开，加入适量盐和香油，搅拌均匀。
蒜瓣去皮，洗净，捣成蒜泥。待蒸好的豆子放凉后，将捣碎的大蒜放入盆中，搅拌均匀，即可食用。
防范措施
在把豆子放在炉排上之前，先放上篮布，然后再放上浸过面粉的豆子。
加盐时，将豆子出笼后放入，趁热放入，这样容易溶解均匀；加入蒜泥时，待豆子稍凉后再放入，这样不会有刺鼻的酸味。
【练习一】土豆炖豆角
原料：猪肉、豆类、生姜、胡椒粉、料酒、老抽
做法： 1. 将猪臀切块，焯水；
2. 撕掉豆角的老筋，去掉头尾，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切段，姜切片； 3、锅里的油烧热后，加入葱、姜、花椒、大料炒香，下入肉。翻炒均匀，煮料酒，
4.加入土豆和豆子翻炒均匀；
5. 加入老抽和盐调味，加入适量清汤盖过肉和蔬菜，大火煮沸，转小火继续炖30分钟左右。
【做法二】豆子炒肠
材料：豆类、香肠
调料：食用油、盐、鸡精
实践
1. 豆子洗净，斜切成条
2.蒸肠，斜切
3. 将豆子放入一锅水里泡一会（豆子很淡，在水里撒上适量的盐）
4. 将豆子捞出沥干水分，与香肠一起放入热油锅中煎炸
5. 翻炒至豆子熟，加盐和鸡精调味（豆子生吃会中毒，建议多翻炒）
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