莲藕的吃法有很多种，比如很多小吃店常见的凉拌莲藕或者红烧莲藕，家里也经常用莲藕炖汤，但是会出现一个令人费解的现象，就是有些莲藕根不管用了多久还是没有软化，这其实和选择的莲藕种类和提前做好的准备有关。其实和苹果一样，藕可以分为脆藕和比较面的藕。如果买错了莲藕，其实可以加入一些其他的物质来炖。
盐水浸渍
浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外界液体的浓度大于细胞液的浓度而失水。腌制后再加水煮沸后，莲藕的细胞更容易吸水，也会使莲藕更容易煮沸。所以，在炖莲藕之前，先将莲藕在盐水中浸泡片刻。
腌制小苏打
切块后，在炖之前加入适量小苏打腌制十分钟，不用冲洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速炖软。注：小苏打（碳酸氢钠、碱）在食物中所含酸性物质的作用下，可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可起到蓬松食物的作用，可煮成糊状。但是，小苏打放出气体的反应在很短的时间内就完成了，反应的启动很难控制。用量过多会产生苦味或涩味。
开水或冷水
莲藕中的营养成分和凉水莲藕的味道会慢慢渗入汤中，汤汁鲜美。开水的时候，莲藕的营养和味道更能包裹在莲藕肉里。所以，想要汤好喝，就放凉水里；想要莲藕好喝，就放开水里。
慢炖锅
如果选择合适的品种，炖莲藕的时间应该更长。煮沸后，你应该在平底锅里用小火炖2-3小时。在压力锅中1-2小时。
选择成分时，您必须注意。有一种莲藕，脆，不炖不煮；还有一种藕就是面条，你得买那种面条的红藕，很容易炖。莲藕最适合煲汤。因为莲藕的淀粉含量比较高，煮汤后会有粉状的感觉。脆藕皮呈淡红色，一般比较多节，短而肥。切割后可以看到有11个孔。这种莲藕一般属于池塘莲藕或田藕。它的淀粉含量比较低，口感清脆。比较适合炒菜或凉拌，但不适合做汤。
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