我们经常听到很多人说蜗牛身上有寄生虫，包括使用的一些食物都是腐烂的尸体，所以体内的细菌很多，但是生活中很多朋友都非常喜欢吃蜗牛，自然是也很关心这方面。首先，处理好蜗牛很重要，这样清洗后就不用担心寄生虫和细菌了。
干螺肉：用温水浸泡75分钟，然后洗净。
活蜗牛：由于蜗牛主要以死去的动植物腐烂的尸体为食，体内含有大量病菌，所以必须将蜗牛加热至完全煮熟后才能使用。
不应该从外面的摊位购买现成的淡水蜗牛，以确保卫生。而且，蜗牛要在干净的水中养几天，中间滴几滴豆油或者不定期换水，这样可以吐出体内的泥沙和泥土。最好去流水比较干净的河流。钓蜗牛的时候，不要买市场上卖的，因为没人知道是不是从臭池塘里钓到的。
洗蜗牛——有一种流传已久的民间方法。先将田螺、石螺放入盛满水的盆中，再将菜刀、锅铲等非不锈钢铁制工具插入螺堆。第二天，发现这些铁制工具上布满了蜗牛。不仅盆底从蜗牛身上下沉了一层泥浆，雌性蜗牛还生了很多蜗牛。如果清洗后重复处理，蜗牛会继续吐泥。这样，蜗牛的肚子就会干净很多。
钳子螺丝尾——土制螺丝刀，很简单：用一块260mm×80mm的实木板，钉一块1.5mm厚的弧形铁板，铁板一端高280mm，钻三个有18个、16个，14mm孔，另一端80mm固定在木板上。然后，根据螺体的大小，将螺尾放入孔内，用手将螺尾的尖端升降即可。方便快捷，很快，几斤蜗牛就“吃完了”。
放入锅中之前，先剪掉蜗牛壳的尖端或取下螺帽，只留下肉的前部。这样不仅有利于在食用时轻松啜出螺蛳肉，还能让香味渗透到烹调过程中，既卫生，又方便烹制后食用。这种蜗牛肉质丰满细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热明目之功效。
1 材料：螺蛳粉、紫苏叶、沙茶酱、蒜末、豆豉等少量。
做法：烧热红锅，放油，放入蒜末、罗勒叶、沙茶酱、豆豉等，炒香。加入螺蛳继续翻炒，溅入沸水中，加精盐调味，炒至熟。勾芡，加入香油，香油，均匀上碟。
2 材料：蒜末、酸笋、豆豉、罗勒叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青椒、小红辣椒。
做法：干锅大火烧热，加入油（两汤匙左右。油一定要大方，上桌时油光油亮），烧到80%时，加入蒜末、酸笋、豆豉, 洋葱, 姜, 红辣椒, 青辣椒, 小红指辣椒一起炒香, 然后将螺蛳洗净沥干, 翻炒5分钟(不停搅拌), 然后加入辣椒油, 紫苏叶、盐、料酒继续翻炒5分钟即可上桌。这里是酸笋炒田螺。螺蛳和酸笋一起炒，再放入自制的辣椒油，最好吃。
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