豆腐在中餐中是一种非常高级的食物。豆腐做的菜很受欢迎。随着人们生活水平的提高，做豆腐的原料也不仅仅局限于黄豆，还有一种较为传统的观音豆腐。更流行。这种豆腐简单又香。下面就一起来看看观音豆腐的做法吧。喜欢就可以了解一下。
观音豆腐又名神仙豆腐，是安徽省贵州地区大别山和浙江省柯城区、浦江县、松阳县的传统小吃。以九华山、安庆、衢州灵九山、若辽年、大别山特有的野生灌木烂丫头的叶子特制而成。因其季节性强、用量少、营养丰富而珍贵。
成分
烂丫头别名：臭叶豆腐、豆腐柴、神仙茶、涂长山、臭娘子、臭长山、凉粉、铁箍粉、六月凉粉、臭黄芽、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、揉面糊、墨子仁、豆腐木、山糍粑。
直立灌木，植被高2-6m。幼枝被短柔毛，老枝逐渐无毛。单叶对生；叶柄长0.5-2厘米；叶片卵状披针形，倒卵形，椭圆形或异形，有气味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部渐细，全缘或不规则厚齿，先端锐尖至长渐尖，无毛或被短柔毛。聚伞花序形成塔状圆锥花序，顶生；花萼杯状，绿色或有时略带紫色，密被毛到几乎无毛，边缘常具睫毛，5裂；花冠淡黄色，二唇形，裂片4，在外面被短柔毛和腺体，在里面被柔毛，在喉部特别密集；雄蕊4，2长2短，着生在花冠筒上。核果球形至倒卵形，紫色，直径约6毫米。花期为5-6月，花期为6-10月。
制作步骤
1、观音草叶采摘洗净后，将采摘回家后的杂物（叶）捞起，用清水轻轻冲洗干净备用。
2、将洗净的叶子反复揉搓成这种清澈浓稠的汁液，备用。
3.水烧开，五分钟后，将洗净的观音叶放入水中，盖上盖子闷半小时，然后用布过滤叶子。 （此步骤可省略，叶渣可弃去，浓汁可直接用细纱布滤出。）
4.植物灰，是必不可少的配件。 （植物灰，顾名思义就是草灰或木灰。在制作观音豆腐时，起凝固成型的作用，其作用类似于普通豆腐中的石膏，催化剂。）
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