羊肉可能是很多朋友想到烤羊肉的第一印象。羊肉是我们肉类食材中常见的肉类，也是非常受欢迎的肉类。在饮食中制作羊肉片的方法也很多。常见的有葱炒羊肉、糖蒜炒羊肉、白萝卜炖羊肉等，各种做法都很好吃。
1. 将羊肉洗净，切块。
2. 加电烧开水，水开后将羊肉煎熟，捞出水和泡沫。
3. 加载。
4. 将胡萝卜洗净。
5. 打破碎片。
6.通电，油热时加入羊肉，翻炒，放入切好的姜片、八角、花椒粒、老抽、料酒。
7. 加水。
8.放洋葱段。煮7分钟。
9.放入胡萝卜块，加适量盐。煮至熟。
10.香喷喷的羊肉块煮熟。
如何炒羊肉又嫩又好吃
1.能够选择材料。
炸羊肉的方法应该选择比较嫩的里脊肉、外脊肉、羊腿肉。
2. 肉先腌制。
如果你想让羊肉在油炸时非常嫩，你需要在油炸前把它腌好。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或者用泡打粉、油等腌制（相关链接：羊肉如何腌制再炸）
3. 腌制时加水。
腌制的时候加点水，让羊肉在煎的时候更嫩滑，最后加入色拉油锁水。
4. 将羊肉横切。
切牛羊肉时，横切，即刀纹与肉成90度垂直角。以这种方式切出的肉片具有“井”形。如果沿途切，肉不会有嚼劲，会更嫩。
5、煎炸油温不宜过高。
炒羊肉时，油温不宜过高，最后以快速翻炒羊肉为好，这样炒出来的羊肉会嫩滑多汁。
6. 羊肉不要切得太薄。
羊肉不要切太薄，否则一入锅水就用完了，羊肉不嫩。
7.腌制羊肉时加入胡椒粉。
腌制羊肉时加入胡椒粉，可以有效去除羊肉腥味。如果没有，你也可以用一点五香粉或胡椒粉等。
8.保持大火（急火）翻炒。
除了蒜末和葱丝翻炒外，其余的步骤都要保持大火（快火）翻炒，保证羊肉嫩滑。不要炒太久，否则羊肉会老。
家常炒羊肉的做法
1. 大葱羊肉
材料：羊里脊（或羊小腿）200克，洋葱1个，鸡蛋10克，盐5克，酱油10克，大蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，生抽8克淀粉、米酒10克、胡椒粉1克、糖5克、植物油适量
实践：
（1）准备好所有材料，准备羊肉和少许鸡蛋。
（2）用刀和羊肉质地成90度角切出质地，这样质地比较嫩，里脊下有一层薄薄的油，不用去掉就很香。
（3）肉切好后放料酒和盐抓匀，再加入少许全蛋液抓匀，最后加少许淀粉抓匀，腌制即可。这样处理的羊肉比较嫩，不粘锅。
(4)大蒜切碎，洋葱切成粗马耳，与米酒、酱油、盐、胡椒粉、糖和淀粉混合制成一碗汁备用，并酌情加少许水。
(5) 锅里再放一点油。少油炒羊肉不好吃。放入两个去籽的干辣椒，煎至棕色。
(6) 将羊肉和蒜末翻炒至白面熟。
(7) 将葱花翻炒几下，让味道互相渗透。
（8）开大火，搅匀汁液倒入锅中，快速翻炒，出锅。
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注意：一定要快炒，不要炒太久，否则羊肉会老。因为羊肉已经加了盐，炒的时候不要加盐，洋葱也不要切丝，否则炒的时候会糊糊，不好吃。还有，羊肉不要切得太薄，否则一入锅，水就用完了，羊肉不嫩。
<强> 2。糖蒜炒羊肉
材料：羊里脊、蒜茸、小葱、胡萝卜、大蒜
实践：
（1）切羊肉，但羊肉外脊不要切太薄，否则一入锅水就用完了，羊肉不嫩。
（2）上浆时肉400克，放2克泡打粉，做成羊肉样面包。加入泡打粉后，一定要多吸水，用力打，再加入酱油、料酒、盐、干淀粉。
(3)倒入大量生油，将羊肉片全部包好，保证水不流出。最好将发酵粉放置 30 分钟。
(4)锅内放普通油，先放蒜片；先放胡萝卜，再放羊肉，待底部烧焦后再翻动。
（5）羊肉全部变色后，倒入糖和大蒜；炒青葱。
(6)倒入准备好的碗汁(盐；糖；料酒；酱油；鸡精；麻油；淀粉；水)，收汁。
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