羊肉和羊肉其实都是羊肉，但羊肉是用一岁以下的羔羊做的。与普通羊肉相比，羊肉其实更滑嫩，羊肉腥味也相对少一些。一些。一般刷羊肉的时候，最好选择羊肉。如果要炖羊肉，可以选择普通羊肉。
羔羊一般是指一岁以下的羔羊，也就是说，连绵羊和山羊的幼崽都可以称为羔羊。
有几种方法可以识别绵羊肉和山羊肉：
首先，看肌肉。羊肉粘手，羊肉发散，不粘手；
二、看肉上毛的形状，羊肉卷曲，山羊肉硬而直；
第三，取决于肌肉纤维，绵羊肉纤维短而细，山羊肉纤维粗而长；
第四，看排骨。绵羊的肋骨又窄又短，山羊的肋骨又宽又长。
羊肉的纤维比较细，切面看不到肌丝，铸模有一股羊肉味；山羊肉的肌纤维较粗，肌丝能分辨出羊肉和肉汤的特殊香味，炖肉时只加盐就很香；就口感而言，羊肉比山羊肉更鲜美，因为山羊肉的脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的异味。
山羊肉的一个重要特点是其胆固醇含量低于绵羊肉。因此，它可以防止动脉硬化和心脏病。特别适用于高脂血症患者和老年人。
羊肉的营养价值和功效
蛋白质和维生素
羊肉是一种极好的蛋白质来源，一份 4 盎司的羊肉含有 27.5 克蛋白质，是成人每日推荐摄入量的 55%。吃 4 盎司羊肉还分别提供了每日推荐摄入量的 48%、37% 和 14% 的维生素 B12、烟酸和核黄素。维生素 B12 是红细胞生成、神经功能和同型半胱氨酸代谢所必需的。烟酸或维生素 B3 有助于身体从食物中释放能量，对神经系统功能很重要。核黄素或维生素 B2 也有助于身体从食物中释放能量和功能，对视力也非常有益。
矿物质和微量元素
羊肉也是一些矿物质和微量元素的良好来源，尤其是锌。事实上，4 盎司羊肉含有 33% 的每日锌含量。锌支持免疫系统，帮助伤口愈合并保持健康的睾酮水平。羊肉也是铁和铜的良好来源，一份 4 盎司的羊肉分别含有 12% 和 7% 的 RDA。铁是红细胞产生所必需的，缺铁会导致贫血，其特点是疲劳和血液水平低。铜是铁代谢的重要微量元素，参与红细胞合成。
除了以上羊肉的大营养价值和功效外，过度食用羊肉也会带来一些负面影响。比如饱和脂肪和嘌呤摄入过多，对人体不好，需要节制。
饱和脂肪和卡路里
不幸的是，羊肉的饱和脂肪和卡路里含量很高，一份 4 盎司的羊肉含有 331 卡路里和近 10 克饱和脂肪。 2,000 卡路里的饮食可以占您每日饱和脂肪摄入量的近三分之二。营养专家警告说，饱和脂肪的摄入是心脏病的危险因素，会增加血液中的胆固醇水平。因为它的热量也很高，所以经常食用羊肉会导致体重增加。
嘌呤
羊肉也是嘌呤的来源。您的身体会将嘌呤转化为尿酸，如果您没有正确清除体内的尿酸，它会积聚并增加您患肾结石的风险。因此，易患痛风和肾结石的人应避免食用嘌呤含量高的食物，包括羊肉。如果你有这种情况，你应该注意你的羊肉摄入量。
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