油条是我们最喜欢的早餐。油条虽然好吃，但我们都知道，外面卖的很多油条都被无良商家加了明矾，或者有些油条是在反复使用的垃圾里炸的。健康有害，其实自己做油条很简单，而且
可以在没有任何添加剂的情况下制作脆皮油条。
脆皮油条食谱和食谱
1. 食物
(1)。 300克高筋面粉（不是低筋面粉）
（2）清水170-180克（由于面粉的吸水率不同，所以水要分几次倒，一次不要倒很多，一般可以用冷水，如果要发酵速度要比较快，可以选择加温水）
(3)。酵母粉 5克
(4)。 2克小苏打
(5)。食用油 15g
(6)。盐3克（按个人口味放，喜欢咸的就多放，不喜欢的就放）
(7)。 5克糖（按个人口味放，喜欢甜的就多放，不喜欢的就放）
2. 步骤
(1)。将300克高筋面粉倒入碗中，加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。
(2)。盆中加水，揉成小面团，再揉成光滑的面团。由于不同面粉的吸水率不同，我们需要分阶段往面粉里倒水，避免一次倒水太多，加面粉，结果越来越多。我们揉的面团一般都是很软的，不是那种薄到手摸不着的面团，像耳垂一样软的面团也差不多。
(3)。在盆中加入15克食用油，然后将油揉成面团。一开始，面团会明显感觉光滑和油腻。揉了一会儿，你看不到油，但你仍然会感觉到面团。上面很滋润。
(4) 将加油揉好的面团放入盆中，盖上盖子，静置10分钟不用担心，10分钟后再次揉面团，可以盖上盖子或盖保鲜膜发酵
（5）发酵好的面团发酵至两倍大时也差不多。当然，发酵好的面团再大一点也没关系。
(6)。看到面团快熟了，我们就可以用手戳面团了。这时，我们会发现我们的面团上有很多洞。这时候，面团很软，但不是很薄。取出面团时，因为我们在面团里揉了油，所以它不粘，很容易取出。
（7）用手在面板上抹一层油，使面板有油，不会粘在面板上，如果手上有油，也不会粘在手上。把我们做好的面团放在面板上，再揉一次。把它揉成一个球。
(8)这时候用擀面杖把面团擀成0.5厘米厚的大块，但不要擀得太薄，否则油条里面不软，再用刀切将面团切成 10 厘米长和 3 厘米宽的条状。长度和宽度取决于油底壳的大小。没有固定的大小。锅大就剪长一点，宽一点，锅小就剪短一点，再窄一点也没关系。估计300克高筋面粉可以做12个油条左右。
(9)。让我们切好的长面条静置5分钟左右，然后继续做。这样做的好处是下次炸的会更蓬松！每次取两条面条，叠在一起，然后将筷子竖直放在两片面团之间，然后用手压住筷子的末端，在两片面团之间压一个深的记号。面团在油炸过程中不会分开。
(10)。用双手握住面片的两端，拉长一点，然后用双手反方向扭动。
(11)。取平底锅，放油，将面团轻轻放入7-8%热的油锅中。这时候可以取一小块面团，放到油锅里试一试。当我们的面团是如果你把它放在油锅里，它会浮起来，这意味着油温合适。
(12)。当我们将生油条放入煎锅时，我们的油条会立即浮起来。这时候，我们就需要用筷子快速翻动一下，用中高火煎一下。油条只需要中火和高温油炸即可。充气，但要保持快速翻转以避免油炸。不要用小火煎，油条通常会很硬。当我们的油条两面都变成金黄色时，可以将其取出并竖直放置一会儿，以排出多余的油。
(13)。从锅中取出并放在盘子上。
明矾对身体有什么作用？
明矾对身体有害。过量摄入明矾对健康有害。明矾的毒性作用主要来自它所含的铝含量。降低，影响儿童智力发育，影响男性生殖能力，抑制胎儿生长发育，影响骨骼健康，骨质疏松，影响老年痴呆症，心血管疾病。
此外，通常用于制作油条的配方中含有发酵粉。市面上很多卖的泡打粉也含有明矾，吃多了同样不安全。
明矾在油条中起什么作用？
明矾又称明矾，化学名称为硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。
明矾是一种非常常见的食品添加剂。能与碳酸盐反应生成二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而具有膨松柔软的效果。再炸油条的时候，加入一些明矾可以使油条膨胀，形状更好，色泽金黄，口感酥脆。
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