花生通常是一种很好的零食。很多人喜欢吃花生。花生的吃法有很多种，但比较常见的吃法是油炸。它可以作为零食食用。炸花生很脆，但有些人的炸花生不脆。其实炒花生酥是有技巧的。
如何将花生炒得酥脆？
一、花生的选择
如果可能的话，尽量选择大小均匀的花生来炒花生，否则大小会不一样，而且如果技术不好，可能会炒得不均匀。
2. 预先浇水
将去皮的花生放入清水中浸泡1分钟左右，将花生皮打湿（不要浸泡，只是将下皮打湿）这样不仅可以去除花生皮上的灰尘，而且还因为花生暴露在外很容易碳化到高温，使表面稍微浸入水，就不容易油炸，否则容易油炸和烧焦。然后，一定要控制好水分干透，最好放在窗台上晾干，以免花生中水分过多，油炸的时候会爆。
3.冷锅冷油
先别开火，把花生放进锅里，摊开，然后按5:1的比例放油，10勺花生大概2勺油。如果你把热油放在锅里，在花生中的水分逸出之前，表面就会被烧焦。
4.油不要放太多
油不需要太多，根据花生的多少，可以不加就行。而且，花生自然会出油。如果放太多油，很容易使花生变黑。只要确保每个花生都涂上油。
5.中小火慢炒
注意热量，不要使用高温。入锅后，用中小火不断搅拌铲，使花生受热均匀，逐渐熟透。
6、合理利用余温
炒花生的过程中要注意观察，花生皮由之前的嫩红逐渐变红，炒两三分钟，听到锅里噼里啪啦的声音就可以关火了.或者你可以尝一尝，如果没有生的味道就关火。不需要等到每颗花生都酥脆了才关火，否则锅太热，油的余热会使花生糊糊。关火后，用非常热的油的余温，然后继续翻炒，直到油冷却，酥脆。
7. 上桌前喷洒白葡萄酒或米酒
在剩余的温度下煎一会儿后，当锅里的声音变低时，最后建议在上菜前在花生上喷半茶匙白葡萄酒或米酒。每次吃都香脆可口。最后稍凉后撒少许盐翻炒均匀。用一点盐融化它并不容易，它只是为了漂亮。只需根据您的喜好进行操作，无需等到它稍微冷却后再添加盐。
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