人生病需要滋补身体的时候，就需要喝一些比较有营养的汤，因为食物的营养可以集中在汤里，汤更容易被人体吸收。排骨汤的味道非常鲜美。一种对某些人来说更容易接受的汤。但是做排骨汤也是很讲究的，只有排在合适位置的排骨才能做出美味的汤。那么你用什么位置的排骨来做汤呢？
最好买小排骨、小排骨、大排骨等排骨，因为味道好。
1. 排骨的种类和口味：
(1)一般来说，只要提到排骨，都是指排骨。排骨很好吃而且不太油腻。排骨除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
1、小排骨——小排骨是指猪腹腔内靠近腹部的排骨。它被肋骨和子肋骨包围。小肋的肉层比较厚，有白色的软骨。适合蒸、炸和烤，但要切成小块。
2.子排——子排是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨长30厘米，呈三角形斜片状。子牛排的肉层很厚，还有一块五花肉被一层薄薄的油连接起来。脂肪丰富，肉是所有排骨中最嫩的。适合多种烹调方法和口味，但味道略显油腻。适合煎、烤、炖，长度应为5至7厘米。
3、大牛排——大牛排是里脊和里脊相连的部分，又称牛排，多用于油炸，主要是肉片。
(1)但搭配排骨，除了增加重量让肉片显得更大外，还会增加油炸时大骨头特有的香气，这也是炸肉排的特点。
（2）除了油炸，还可以腌制大排骨，但腌制前一定要经过油炸或快炸的过程，作用是封住大排骨的血，以免流淌在烹调过程中，会影响肉片和汤的颜色。
(3) 适合油炸和腌制。如果是油炸的，应该切薄一点，如果是腌制的，就应该厚一点。
4. 肋骨 - 肋骨是肋骨笼中的片状肋骨。肉层比较薄，肉比较薄，味道比较嫩，但是因为有一侧与背部相连，所以骨头会比较厚。
（1）由于排骨比较大，有的店家会把排骨分成腔骨、子排骨等供顾客购买。
(2) 比如片状的烤排骨就是中段的嫩牛排。切成小块后，挑出肉层较厚的部分，可蒸、炒、炖。大块适合烘烤。
二、排骨是最常见的菜：
1、做法有很多种，但主料都是排骨，可以根据自己的口味和需要搭配不同的辅料。
2、如：萝卜、白菜、冬瓜、盐和胡椒等。不同的配料有不同的味道。
3.红烧排骨营养丰富，味道鲜美。是广大食客最喜欢的一道菜。
3.炖排骨的一般步骤：
1. 将排骨切开，放入沸水中焯一下去血。
2.取出后，再次烧开开水，放入焯过水的排骨、葱、姜、花椒、大料，小火煮。期间放少许盐，让排骨更入味。基本上是煮到排骨的肉可以用筷子戳穿。
3.这个时候可以放些蔬菜和排骨一起炖。菜煨好后，大火收汤，加适量盐和味精，即可烹调。
4. 易烂排骨小贴士：
在炖好的排骨里放点醋，这样容易煮。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值更高。
5. 鲜炖排骨汤小贴士：
1.炖排骨时，在锅中加入几片洗净的陈皮，可以去除异味和油腻感，同时可以使汤的味道更加鲜美。
2、排骨最好炖到排骨可以嚼烂为止。
（1）如果想通过吃骨头来补充钙质，需要炖2小时左右，吃的时候还要咀嚼骨头，因为骨头里的钙很难溶解到水里，所以需要的时间会比较长。汤要营养又美味。
(2)如果只是想吃排骨，时间不长，大概30到50分钟就可以吃完。
微信扫码添加客服