牛排虽然是牛肉的块状，但并不是所有的牛肉都适合做牛排，因为大家在吃牛排的时候会发现，一般的牛排部分只有肉，很少有牛筋存在。因此，在挑选牛肉做牛排的时候，也需要一定的方法来挑选合适的牛肉。那么在做牛排的过程中，牛肉的哪个部位适合做牛排呢？
1.【肋眼牛排】：这部分取自靠近牛背的肋骨肌肉。肉的嫩度仅次于鱼片。大理石纹油分布更均匀。一般来说，肋眼牛排的中心会有一块突出的部分。建议烤5-7分钟。最好吃有黄油味的油。肉很新鲜有嚼劲。可以说是最受期待、最知名的牛排部分了。这部分在台湾通常被称为“沙朗牛排”。
2、【老饕餮牛排/顶肉牛排】：老饕餮牛排是沿肋眼牛肉筋膜切开的顶肉。它是肋眼牛排的精髓。 , 肉质滑嫩，非常香甜，肉汁充满汁液。建议煮5到7分钟。
3.【菲力牛排】：菲力牛排取自牛腰肉的内层。每几千磅的牛只能切几磅鱼片。它是牛肉中最嫩的部分，通常也是最贵的。牛扒。这部分的运动量很少，所以肉质滑嫩，脂肪含量极低，是可以优雅品尝的牛排。菲力牛排提倡吃3中稀的方法，过熟的肉会变硬，你将无法品尝菲力牛排的新鲜、多汁和细腻的味道。
4.【牛小排】：取自牛前肋骨，可去骨或去骨。这部分的肉很结实，有很多油腻的筋和油脂。适合用烧烤的方式来照顾。烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味极佳。烤至全熟时，牛肉的缩水部分自然会与排骨分开，最能体现牛小排的脆筋和嚼劲。
5.【纽约客】：取自牛的前腰。因为这部分运动量多一点，肉质更紧实，油花分布均匀，出油量介于肋眼和鱼片之间。浓郁的牛肉味适合大胆的口味，
有肉感的咀嚼非常过瘾，提倡3到5分钟的熟度。在美国，这部分是牛排馆和俱乐部使用的牛排最常见的部分，也称为Club Steak。
6.【丁骨牛排/红屋牛排】：取自牛的前腰，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，是一块菲力牛排和一块一块纽约客牛排。性质有很大的不同。菲力牛排瘦而新鲜，而纽约客则有嚼劲和油腻。 T骨牛排正好同时满足这两种需求。它的份量一般比较大，建议煮3到5分钟。不过腰片的位置不同，鱼片和纽约客的大小和比例也会不同。如果切片的部分比较靠近末端，而且鱼片的直径较大，那么这样的T骨就叫做Porterhouse，如果切片靠近头部，鱼片部分会越来越小，甚至还留下了薄薄的一片，构图以纽约客居多，是典型的T字骨。
7.【Back Loin/Rump Steak/Sirloin Steak】：就是牛后腰两侧的后腰。肉质适中，油少但分布均匀，牛肉风味不错。这部分靠近腿部的运动肌肉，略带嚼劲。此切口上方的里脊肉质最好，可用于切一块上等的臀部牛排。这部分牛肉在台湾的牛排馆或餐厅很少见到，部分以小牛沙朗的方式供应。一般来说，在餐厅的自助餐中经常看到它是烤整个臀部然后切片。美国的Sirloin指的是里脊肉，而台湾的“sirloin”一词一般指的是“肋眼牛排”。
微信扫码添加客服