牛排是西餐中最常见的食物，所以自从牛排进入中国后，为了体验西餐的优雅，很多人都会加入吃牛排的大军。而由于人们对牛排的要求越来越高，在家做牛排也成为了很多人的选择。在家做牛排时，不仅要控制火候，保持牛排的嫩度，牛排上浇的蘑菇汁也是很重要的制作步骤。
牛排酱配方
1、黑胡椒酱： 材料：黑胡椒碎10g、葱花25g、蒜末25g、黄油30g、绍兴黄褐色25g、白兰地4茶匙、盐少许 做法：取一个干净的酱锅，烧热，加入黑胡椒碎慢慢炒香，加少许白兰地酒，加入黄油，再将黑胡椒剁碎炒一会，再加入洋葱碎和蒜末炒香，加入绍兴棕色，煮约5-6分钟，然后加入软黄油。
2.蘑菇酱： 材料：白蘑菇片50克，蒜茸5克，布朗绍司250克汤匙，白兰地少许，黄油少许 做法：蒜末用黄油翻炒，再加入白蘑菇片翻炒片刻，保存白兰地，加入布朗绍兴煮5分钟，然后加入软黄油。
3. 蛋黄酱： 材料： 5g 大头菜， 25g 大葱， 5g 黑胡椒粒， 100ml 红醋， 少许白葡萄酒， 500ml 清黄油， 3个蛋黄
pc、盐少许、香菜碎少许 做法：用红醋、芫荽、干葱和黑胡椒煮成香草醋汁，过滤备用。取一个干净的钢盆，用白葡萄酒将3个蛋黄打至乳白色，然后加入香草醋，将清黄油全部打匀，加入欧芹碎。
4. 白奶油酱 配料：牛油100克，面粉250克，鲜奶（奶油）500毫升，汤底1.5升，盐胡椒少许，月桂叶个 做法：用月桂叶、牛油、面粉炒香，加入汤底不断搅拌以免结块，然后加入新鲜牛奶煮沸，过滤并调味。各种用途的白汁，取决于汤底的不同，再加上稀薄和浓稠的配制，还要看需要用什么方法。
5、黑酱配料：大汤30kg、鸡骨头5kg（牛骨、牛筋等）、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、香叶2片、黑胡椒粉2勺、西红柿2桶 奶油粉（黄面） 2茶匙，白兰地少许 做法：先把各种骨头剁碎（不要用羊肉鸭骨等）翻炒片刻，留一点白兰地烧香，然后放入230度香炉中。芹菜、洋葱、羽衣甘蓝切碎，油锅炒香，加入月桂叶、番茄酱、面粉，小火炒至红黑，再将香骨一起炒，加入白兰地酒与汤同煮，加入在凉茶中，切碎的黑胡椒，煮3小时，过滤和调整。
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