牛排煎的过程中火候的控制很重要，因为如果不注意火候的控制，很容易使牛排变老，直接影响牛排的口感。虽然煎牛排看起来很简单，但对牛排师傅的烹饪要求却很高，因为如果牛排准备不当，很容易让牛肉的肉质变质。那么在煎牛排的过程中，应该用大火还是小火呢？
用高温或低温煎牛排
一定要在热锅里煎牛排，如果它足够热，可以抽烟，否则你会等一块铁。如果是小火，那么外面和里面的肉一起煮，你就尝不出牛排的层次感了。
如何炸牛排？
1.首先，你需要买一块更好的牛排。祖依用的是澳洲牛眼，约8盎司或224克。厚一点的更好。如果太薄，外面会炸到香，里面会煮过头。 PS视频里还说牛排要至少提前30分钟取出解冻，反正应该是常温的
2.煎牛排的锅一定很烫！平底锅中火或大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐。没有办法量化要撒多少盐。带着自己的口味来吧。然后撒上黑胡椒。祖夷是用的粗盐，如果用细盐，可以少放一点。 PS：很多人反映太咸了，那是因为视频是粗盐，少用细盐，牛排薄的话就少用！！！
3. 再次淋上橄榄油，这样锅里就不需要油了。然后翻身重复刚才的动作。
4.盐全部加完，油加完，就可以放锅里了。放入锅中时一定要听到“噼啪”的声音。
5. 煎牛排很重要，不要翻得太快。马上翻过来会粘锅，颜色发白，不好看。每分钟左右翻转一次。
6、炒5、6分钟后，就可以做盘子了。牛排煎好后，不要马上切，静置 2 到 3 分钟，让牛排的汁液吸收回细胞中。
7. 最后，牛排会呈粉红色，但不带血，最好是 7 中熟。
牛肉的营养价值
牛肉中所含的人体所需元素是最高、最高、最丰富的。其中包括：蛋白质、血铁、维生素、锌、磷和各种氨基酸。人体在吸收各种食物的营养时，不可能全部吸收到它所需要的全部营养，但它是从牛肉中最直接、最完整的摄入。
此外，牛肉的营养价值很高。人体每天需要的22种氨基酸中，有一半以上是人体可以制造的，但人体不能制造的氨基酸有8种，称为必需氨基酸，必须从食物中摄取。牛肉食品含有人体所需的8种必需氨基酸，被100%吸收。与任何动物的牛肉相比，有一种说法是，吃一块牛肉抵得上一天的营养。
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