市场上有很多不法商家为了追求更大的利益，用合成牛排冒充真正的牛排。合成牛排虽然看起来也像真牛排，但合成牛排主要是用大小不一的牛肉块做成的，所以合成牛排的味道不如真正的牛排，很多人会担心经常吃合成牛排会不会对身体有害?
首先，“合成牛排”是如何制作的？
所谓“合成牛排”其实就是“拼接碎肉”，也就是将散落的小块肉用“肉胶”拼接在一起。在成分方面，它也是牛肉，可以认为是“真材实料”。但“传统”牛排是从整块牛肉上切下来的，合成牛排则与之不同，从这个意义上也可以说它不是“真正的牛排”。
其次，“合成牛排”可以吃吗？
用来合成牛排的“肉胶”并不是我们通常所说的“胶水”，而是一种叫做“转谷氨酰胺酶”的酶，简称TG。 “肉胶”只是一个比喻。它的作用是连接蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸。瘦肉主要是蛋白质，两者都含有赖氨酸和谷氨酸。在散落的肉末中，TG酶将不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，也将肉块粘合在一起，成为一个大块。 TG酶在其自然状态下具有活性，可以将蛋白质分子连接在一起。加热后失去活性，变成和普通蛋白质一样，在胃里被消化吸收。即使加热不充分，TG酶到达胃肠道后也会变性失活，也会被消化吸收。
除 TG 酶外，角叉菜胶通常用于合成牛排。卡拉胶是一种植物多糖，通常从海藻中提取，是一种广泛使用的食品添加剂。它具有良好的增稠和胶凝性，在拼接的牛排中，卡拉胶可以帮助保持水分，使肉更柔软、更嫩。事实上，卡拉胶也是一种膳食纤维，对健康有积极作用。它的增稠能力很强，实际上并不能添加到食品中，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。
需要注意的是，“合成牛排”要充分加热
“真牛排”是从整块肉上切下来的，里面有细菌的可能性很小，所以即使是“中稀”和“中稀”，出现问题的可能性也不高。而“合成牛排”来自零碎的肉，肉表面存在细菌的可能性更大。粘合后，这些细菌也存在于牛排内部。为保障食用权，合成牛排应烤至全熟后再食用。
微信扫码添加客服