在海产品中，对虾也成为高蛋白低脂肪食材的典范。虾的热量肯定是比较低的。同时，与其他成分相比，它还有一个很大的优势，就是富含矿物质。物质和微量元素。但是，所有海鲜产品的一个共同问题是，寄生菌也名列前茅，所以一旦在烹饪过程中没有完全晒干，就会引起身体不适。
100克虾含有93卡路里热量。其中，脂肪总量800毫克，胆固醇193毫克，钠盐165.2毫克，总碳水化合物2.8克，蛋白质18.6克，维生素A 15微克，钙62毫克，铁1.5毫克。
虾的营养价值
1. 蛋白质
对虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
2. 氨基酸
与鱼类相比，对虾所含的必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是一种营养均衡的蛋白质来源。此外，对虾含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，对虾的甜度就越高。
3.牛磺酸
对虾中所含的牛磺酸可以降低血压和胆固醇，因此对预防代谢综合征有一定的作用。
4.微量元素锌
对虾富含微量元素锌，可改善因缺锌引起的人体味觉障碍、生长障碍、皮肤不适和精子畸形等。
5.镁、钙
对虾所含的镁对心脏活动有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。可降低血清胆固醇水平，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。
虾皮含有丰富的钙质，还含有一种叫做甲壳素的动物纤维，它是一种多糖，不能被人体消化吸收。经化学处理后可溶于水制成壳聚糖保健食品。
6. 虾青素
虾中的虾青素有助于消除由时差引起的“时差”。
7.钠、铜、硒
调节渗透压，维持酸碱平衡。维持正常血压。增强神经肌肉兴奋性。铜是人体健康不可缺少的微量营养素。它对血液、中枢神经系统和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织，以及大脑和肝脏、心脏等内脏器官的发育和功能都有重要影响。硒对致癌的铅和铊有抵抗力，能提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因此具有抗癌作用，特别是对血浆硒水平低的大肠癌患者。
8. 胆固醇等
与鱼和牲畜肉相比，对虾的脂肪更少，几乎没有动物糖作为能量来源。对虾胆固醇含量高，但同时富含牛磺酸，可降低人体内血清胆固醇；对虾富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
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