在用正宗的五香酱腌制牛肉时，首先需要准备大量的调味料。腌制牛肉时，需要用盐反复揉搓牛肉表面，以保证调味料渗入牛肉中。为促进吸收，可将牛肉反复炖煮成五香牛肉。牛肉的味道比较嫩，牛肉不要煮太久。
成分配方
主料：牛筋2500克、芹菜125克、酱油250克、盐125克、白糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克，葱、姜各50克。
调料：盐（20克）酱油（20克）甜面酱（20克）料酒（15克）姜（15克）香油（50克）味精（15克）五香粉（25克） ）白糖（25克）
生产方式
1、牛肉用盐反复揉搓，放入大缸（盆）中腌制（天热1天，天冷2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入一锅开水中烫5-6分钟，洗净血迹，捞出。切成大块，放入一锅冷水中，加入酱油、糖、大葱、姜片、芹菜和布调料袋（加八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）；
3. 煮滚，撇去浮渣，将汤汁变成酱红色，转小火，保持汤温在95oC左右，慢煮30分钟左右；
4. 取出芹菜，再煮2小时（牛肉中间需要翻1-2次），待牛肉酥脆，收浓汤汁，涂抹在牛肉表面，待凉，切片并放在盘子上。
工艺
1. 将牛肉切成块，用钻头刺几下，然后将糖、硝酸盐、精盐、五香粉混合在一起，拌在牛肉上，放入容器中，加入生姜，压榨重物，并盖紧。每天翻面一次，7天后洗血水，用冷水冲洗1小时，放入沸水锅中短时间。
2. 把锅放在火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水。搅拌均匀后，加入酱油和料酒。煮沸后，加入牛肉块，煮沸，转大火煮20分钟，取出切片即可上桌。
工艺提示：硝酸盐是硝酸钾或硝酸钠的溶液，可使腌肉变红，但对人体有害，不宜大量食用。
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