鸡汤的味道很清淡，不像肉汤那么油腻，炖鸡汤的时候尽量选择肉鸡。肉鸡的肉质滑嫩，富含胶原蛋白和蛋白质，更有利于人体吸收。有时搭配一些香菇、山药之类的比较合适，这样口感会更好。最重要的是炖它，或者放一些红烧然后炖它。
什么是炖鸡好
人们在煲汤时喜欢挑老鸡，但实际上更适合年轻鸡煲汤。肉鸡含有较多的蛋白质和较少弹性的结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡肉，最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补虚，适合大病初愈的人食用。用鸡汤炖过的鸡肉无味，但可以用来做沙拉。
鸡汤配方
1. 蘑菇鸡汤
原料：料酒1汤匙，精盐1茶匙，味精0.5茶匙，鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小片。
实践
1、鸡腿洗净切小块，焯水捞出；香菇泡软，去蒂，红枣泡软，姜洗净拍散。
2. 将所有材料放入砂锅，倒入料酒，加适量水，小火煮沸1小时。
3、最后加入盐和味精调味，拌匀。小贴士 汤煮之前不要加精盐，这样鸡肉会更嫩，汤更鲜美。
二、炖鸡汤
材料：母鸡半只、姜少许、料酒醋、盐、红枣一个。
实践
1、买一只草鸡，用一半，开水里放一点水就行了。
2. 将鸡肉放入锅中，加水、姜片、少许料酒、醋、红枣，盖上锅盖（我用的是高压锅，图很简单），大火煮开，当气顶升起时，火就会燃烧。五分钟后转小火继续炖十分钟左右。
3. 气消后，加盐调味。
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