很多人在烹调时有不同的习惯，比如在油里放盐，在油温很低或油温很高的时候烹调。这些看似是个人习惯，其实都是坏习惯。烹调时要注意控制油温。达到一定温度后，就可以炒了。如果可以的话，预计会有所改善，这将破坏蔬菜的营养。
●选择食用油，首先要了解三大“脂肪酸”
●不同种类的植物油在营养价值上各有优劣。
● 能否发挥食用油的营养价值，还取决于贮藏和烹调方法。
连日来，随着湖南某含致癌物茶油事件逐渐被媒体披露，食用油的健康问题再次引起了大众的关注。 “吃什么油对身体好？”记者带着这个问题走进超市。 ，我发现货架上的名字很多，各种宣传标语下的食用油品种琳琅满目：橄榄油可以预防心脑血管疾病，玉米油极易消化，还富含维生素E。不同品牌的食用油似乎有理由青睐它们。
但专家指出，食用油只要符合国家质量标准，就有其独特的营养价值。但是没有食用油的营养价值是包罗万象的。 “每个都有自己的特点和自己的缺点。”因此，专家认为，最健康的方法是将几种食用油“混搭”食用。 ，从而取长补短，吸收综合营养价值。
现象：看不懂很多营养素的概念
据了解，目前市场上的食用油至少有几十种。日前，记者在一家大型食用油超市货架前驻足，发现食用油品种繁多，令人眼花缭乱。不仅如此，各种食用油的包装都以“健康”、“绿色”、“非转基因”、“生产工艺”、“冷榨”、“有机”等醒目的新概念进行宣传。 .
但问题是，很多市民对这些食用油成分标签上标注的内容并不了解。 “20克饱和脂肪酸和80克不饱和脂肪酸，谁知道这两种‘酸’是什么？”在超市采访中，记者不时听到抱怨声。
正是因为看不懂标签，广告、现场销售人员的推荐、亲友的口口相传，成为了大部分市民购买食用油的依据。 “你要买油吗？我们来看看这款葵花籽调和油，抗氧化，对老人心脑血管有好处。”不过，记者翻遍了这款调和油的包装，只标明成分是“茶籽油等”，并没有具体说明各种成分的比例。
专家指出，目前国家尚未制定统一的食用植物调和油国家标准，也没有对调和油成分的比例做出统一要求。因此，一些生产企业利用这个漏洞，使用模糊的概念进行宣传。
有的企业用低价的食用豆油和菜籽油冒充高价的花生油和橄榄油，有的只加一点花生香精，也叫花生调和油。一些运营商还存在以次充好、乱混、价格不透明等问题。 “因此，消费者在购买食用油前必须具备一定的营养知识，以免被商家的吹嘘和广告所吸引。”广州医科大学第二医院营养科主任李万根说。
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