牛筋其实就是牛的跟腱。由于这部分是牛身上的重要韧带，所以牛筋的味道比较硬，做牛筋的时候往往要煮很久。如果是在家做熟牛肉，也可以适当加入牛筋，做成成熟的牛筋。而煮熟的牛筋怎么做才能让煮熟的牛筋味道更好呢？
<强> 1。煮熟的牛筋怎么做才好吃
煮熟的牛筋可以做成牛筋腐竹锅，水飞牛筋（就是冷水锅里生的牛筋，等水烧开，继续煮2分钟，把血沫冲洗干净用冷水），然后沥干。取另一个干净的锅，加入牛筋，加水刚好盖过牛筋，加入八角、桂皮、洋葱、姜、酱油料酒。 .普通锅至少持续了一个小时。
这里需要注意的是八角桂皮等材料腌制时间过长，上汤的时候会有药味，所以这里需要把中间的调料全部拿出来。如果可能的话，最好换个锅。只转移牛筋和汤水，继续煮至牛筋酥脆。等到牛筋很容易用筷子刺破，加入泡好的腐竹和香菇，继续煮10分钟，然后转大火把汤汁收干。最后，加入少许香油，撒上葱花或青椒粒。
<强> 2。牛筋的功效与营养
蹄筋富含胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，胆固醇含量低。能增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软的人有很好的治疗作用。帮助青少年生长发育，减缓中老年女性骨质疏松症的发病率。每 100 克的营养素： 卡路里 151 (kcal) 硫胺素 0.07 (mg) 钙 5 (mg) 蛋白质 34.1 (g) 核黄素 0.13 (mg) 镁 10 (mg) 脂肪 0.5 (g) 烟酸 0.7 (mg) 铁 3.2 (mg) 碳水化合物2.6 (g) 维生素 C0 (mg) 锰 0 (mg) 膳食纤维 0 (g) 维生素 E0 (mg) 锌 0.81 (mg) 维生素 A0 (mcg)。
<强> 3。如何挑选牛筋
购买新鲜牛筋时，颜色鲜艳有光泽。牛筋上没有残留腐肉，肉质透明，质地紧实有弹性。如果牛筋呈黄色，质地柔软，没有弹性，说明牛筋存放时间过长，不宜购买。屠宰加工牛肉时，要去掉筋，洗净，鲜用或晒干。牛筋不宜长期存放。如果暂时不用，可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏保鲜。一般可以保鲜2-3天，不会变质。干牛筋的保存比较简单，只要放在通风干燥的地方，一般可以保存半年。
干牛筋怎么泡
1. 准备干牛筋前，先用木棒将牛筋捣碎，使其变软。这样容易种植，成品没有硬核，产量高。牛筋捣烂变软后，将牛筋在水中浸泡12小时，然后加入水、葱、姜、米酒等，蒸或炖4小时，待牛筋变软后，浸泡在水中浸泡 2 小时，取下外层筋膜，然后用清水清洗。如果急需，也可以将清蒸或炖好的牛筋放入沸水中再浸泡一小时。
2、找一个保温瓶，把晒干的牛筋放入瓶中，装满开水，盖紧，第二天就变成了好的水毛筋。用这种方法浸泡和晒干牛筋简单方便，但是保温瓶会留下一股难闻的气味。您可以将其专门用于干货。
3、晒干的牛筋一定要从外筋膜上去掉才可以使用，如果有残肉一定要去掉。此外，上述方法不仅可以用于浸泡和干燥牛筋，还可以用于其他干燥的牛筋。
如何煮牛筋
1、牛筋用清水浸泡，加入适量白醋，浸泡时间稍长，同时换水数次，把血全部泡透。
2. 用冷水将牛筋放入锅中。煮沸后倒出血，洗净。
3、将洗净的牛筋放入高压锅，加水盖过牛筋，加入葱、姜、大料和少许白酒，大火压40分钟，再炖20分钟。如果你用的是普通锅，转小火炖1.5到2小时，然后不要开盖，炖40分钟左右。
4、如果想让牛筋烂得快一点，炖的时候可以放几根山楂，但不要放太多，否则会很酸。炖的时候切记不要把水锅烧开，也不要放盐过早。另外，牛筋虽然难煮，但煮的时候不宜过长，用筷子就能轻松移动。如果煮的时间过长，容易煮老，但煮起来会越来越难。
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