生核桃的营养价值非常丰富，对人的身体会有保健作用。最重要的是它会有很好的抗肿瘤作用，可以防止自己患上很多与肿瘤有关的疾病。有些人我也选择油炸后吃生核桃，这样口感会变好，而且营养价值不会流失，可以减少苦味。
核桃绿皮含有多种生物活性成分，在未成熟之前含有大量的维生素C。 BSLB（盐水虾致死率生物测定）法初步筛选核桃青皮中提取的活性成分的结果表明。乙酸乙酯提取物具有明显的细胞毒性，有望进一步研究制备新的抗肿瘤药物。
以60℃的水为提取剂，水与青皮的质量比为1:5，可提取核桃干外果皮（青皮）中的棕色素，得到棕色素提取物。该颜料可用于软糖、果冻、糕点等食品的着色。结果表明，该颜料具有良好的水溶性、良好的耐热性和耐光性。
蔗糖和金属离子对颜料的颜色没有不良影响，乙醇对颜料有增色作用。在棕黄色核桃皮色素的稀溶液中加入少量乙醇后，可形成诱人的深酒红色，适用于彩酒酿造。
剥离方法
1. 自然干燥。健康、无病害、无虫害且外皮完整的核桃。下树后，在阴凉处自然晾干几天后，皮就显得皱巴巴的了。这种方法不适合，因为它会导致阴道皮肤。
2.手动剥皮。具体步骤：先用小刀将大块绿皮剥去，与水结合后用铁刷刷掉剩余的绿皮，最后用细针和牙刷仔细清洁。整个过程最好戴上橡胶手套，否则手上的皮肤会被染黑。另外要注意：绿皮的汁液不要溅到别的皮上，否则会溃烂，因为核桃的绿皮又叫“青龙衣”，它的汁液剧毒。不要溅到眼睛里。人工去皮最大的优点就是皮色好看，与骨头自然分离出来的胡桃皮比较黑。
3、人工催熟。
如果赶时间。用200倍液的“乙烯利”溶液均匀喷洒在绿皮上，一天后绿皮会自动与骨头分离
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