泗县这片区域的很多人可能没有听说过，但其实这片区域的特色小吃也很了不起。最常见的食物类型是肉包。做出来的肉包子很好吃，咬的时候面团也很软，吃起来更香。
成分配方：
精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，盐100克，和35克糖。
1. 猪后腿肉剁成馅，放入锅中，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐和糖。冬天用4升温水，夏天用3.5升冷水。分5到6次加入馅料，搅拌成既不稀也不稠的馅料，最后放入少许研磨油搅拌均匀。
2、将面条倒入盆中，加入2.5升水（冬季热水，春秋季温水，夏季凉水），将面条搅拌均匀。水不要一次倒进面团里，先倒一点水，抄成面条，再慢慢把水揉进面团里。重复填充 3 次，使表面由软变硬。将手浸入水中，将面团扎成一个既不软也不硬的面团。
3、将调好的面条从案板上的盆中复制出来，反复揉搓，根据面条的软硬适当垫干面条，重复几次，揉成条状，和成15克的面团。中间切成薄片，包入馅料20克，捏18～21个褶。
4、将青包子放入直径32-35厘米的小笼子里，大火蒸熟。蒸的时间不宜过长，因为馒头容易掉底流汤。与香醋和蒜瓣一起食用。
产品特点：
皮薄馅大，汤汁浇油。
双麻火
这个地方是开封著名的小吃。更多的早餐和晚餐。与油茶一起食用。
原料配方：
面粉2.5公斤、植物油1公斤、八角面5克、芝麻500克、盐50克
制作方法：
1. 做芝麻：将芝麻用冷水浸泡，用手指一扭就可以去掉皮，捞出沥干水分，用石臼捣碎或包好用抹布揉搓，去掉芝麻皮，并将其变成芝麻仁以备后用。
2、做糕点：把锅放在火上，倒入600克油，加热到80%的火，把锅从火上移开。加入1.5公斤面粉，用铲子翻匀，摊在案板上晾凉，加入盐和八角面，用手揉成酥脆的面团。
3、皮面：在案板上再倒入1公斤面粉，中间挖一个小洞，放入400克植物油和约500毫升水，混合揉成皮面团。
4、成型：按照皮面40%和酥皮面60%的比例，用酥皮面包覆盖酥皮面，卷成1厘米厚的长条，折叠起来擀薄，重复两三遍。最后卷起来。拉成50克的剂量，一个接一个地滚圆，然后用手压平。再取一块红枣大小的面皮，蘸点油，包在中间，用擀面杖擀成一个边厚中间薄一点的圆饼。将圆饼的两面刷上水，粘上芝麻，芝麻多粘在前面（也就是光滑的一面），少粘在后面。一个一个地做，然后把它们放在砧板上。
5.烘烤：将粽子放在火上，擦干净，烧至七成熟，用刷子刷一层油，将做好的蛋糕背面（嘴边）放下，烘烤它在蝎子上。底部变黄时翻面。再在蝎子上刷上油，在蝎子上烤的时候把饼干翻一下，烤成均匀的金黄色就拿出来。然后将蛋糕放入烤箱烘烤。先烤背面，直到蛋糕变成红黄色。
微信扫码添加客服