由于黑米是一种比较珍贵的粮食作物，而且黑米还含有丰富的各种营养成分，所以黑米的价格相对昂贵，很多商家为了获得更高的利润，会使用假黑米。大米涌入市场。所以在购买黑米的时候，一定要分清真假黑米，这样才能用黑米的区别来购买真正的黑米。下面为大家推荐一些鉴别黑米真假的方法。
如何辨别真假黑米
1.看颜色
黑米颜色均匀均匀，不太黑也不太白。对于黑米的全粒来说，它是均匀的黑色。如果您发现黑米中有白米或黑米粒不均匀，则可能是假的。
2.擦颜色
黑米的颜色是自然的，根本擦不掉。可以将黑米放在手心，然后用力揉搓，看看手心有没有黑色的东西。有的话就别买了。
3.捏皮肤
对于黑米的表皮，其实捏后可以看到表皮有破了一层。而且一捏，就会出现粉末，就是劣质黑米。
4、碎黑米
将黑米碾碎，再看黑玉心中的颜色。好的黑米的心是乳白色的，而普通的米是透明的。如果里面是黑色的，那就是劣质的。
5.用水泡
如果你买了它，然后将它浸泡在冷水中，看看水是否变黑。如果它变黑，那就是劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或发红，或发紫，则属劣质。
黑米褪色正常吗？
黑米变色的主要原因是天然黑米表层含有水溶性色素花青素，是黑米变黑的主要原因。花青素在水溶性环境中会溶解，而且温度越高越不稳定，所以黑米在烹调过程中会褪色，属于正常现象。
但是，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后，变色并不严重。
劣质黑米如何褪色？
正宗天然黑米在冷水中不会显着褪色。只有在水温高的环境下才会显着褪色，但质量差、有问题的黑米就不一样了。不仅在冷水中浸泡会大面积褪色，而且颜色像墨水一样。如果用手轻轻擦拭表面，颜色也会褪色。这种大米是染黑米。
6.白醋滴
在黑米上滴一滴白醋，看看黑米有没有变色。对于普通的黑米，它会变成红色。而如果是劣质黑米，是没有颜色变化的。变色的原理是因为黑米含有丰富的花青素，遇酸醋会变红。
7、添加食用碱
黑米中的花青素遇碱性物质会变蓝。将适量黑米放入盘子或碗中，加入适量水，加入一茶匙食用碱，搅拌均匀，水的颜色会变蓝。
8.外观
仔细看黑米的尾部是否有小白点。真正黑米的尾巴也是蒂，会有小白点。假黑米染色后，这个小白点就会被染色；会有米沟。
9. 嗅觉和味觉
优质黑米，仔细闻一闻，香气纯正。染色的黑米经过化学处理后，会有刺激的味道。你可以仔细咀嚼。真正的黑米有甜味，染色的黑米有异味。
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