从古到今，河豚在饮食中的地位最高，但由于野生河豚的毒性含量比较高，河豚也成为了大家担心的食物。但这并不能阻止人们对河豚的喜爱，尤其是女性朋友多吃河豚，可以延缓衰老，补充身体的胶原蛋白。做河豚的时候，怎么做才能更好吃呢？
《烹饪王国》写道：“河豚的美味远非明石鲷、海参或鹅肝可比”，是一种“无味的味道”。在各种菜品都很有味道的今天，“无味的味道”不一定是流行的味道。但河豚肉中富含谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等核苷。酸确实是其咸味的有力说明。
说到吃河豚，从清淡的河豚刺身入手无疑是明智之举。河豚肉脂肪含量极低，富含动物明胶，质地极富弹性。有时不喜欢的人会抱怨它像海鲜味的口香糖。
吃河豚刺身，并不代表肉越新鲜越好。陈化12-36小时的河豚，鲜味更好，肉质更软。制作刺身时，将鱼切成薄片，凹成菊花、牡丹、孔雀、鹤等正形。搭配橙醋、辣萝卜泥、小葱等，新鲜度和弹性带来与其他刺身完全不同味觉体验。河豚肉很嫩很嫩，卵巢吃起来像豆腐，但比较油腻，像胶原蛋白。最美妙的应该是肝了，奇怪的味道和颗粒融化在舌尖，鲜血喷涌而出，满脸通红。
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