蘑菇实际上不是一种容易储存的食物。因此，购买时，切不可大量购买。如果储存不当，蘑菇很容易变质。那么，香菇可以冷冻吗？其实建议你不要冷冻，因为蘑菇里面有很多水分。冷冻后，植物细胞会变大，我们吃的时候会影响口感。
香菇又名香菇、香菇、香信、香菇、香菇、香野菇，是平菇的子实体。香菇是世界第二大食用菌[1]，也是我国的特产之一。它是一种生长在木头上的真菌。味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D（日晒后转化为维生素D），味甘平，性平。主治食欲不振、气短乏力。
香菇素有山宝之王之称，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。历代中国医学家对香菇都有著名的论述。随着现代医学和营养学研究的不断深入，香菇的药用价值也被不断探索。香菇中的麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β-1,3葡聚糖）可以增强细胞免疫，从而抑制癌细胞的生长；可纠正人体酶缺乏症；香菇脂肪中所含的脂肪酸，有利于人体降低血脂。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验表明，蘑菇中还含有一种抗病毒干扰素诱导剂，可以提高人体的抗病能力，预防流感等疾病。香菇具有和胃健脾、益气补肾的作用，可治疗气虚、食欲不振等慢性病。
⒉延缓衰老：香菇的水提物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用。
3、抗癌抗癌：蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。此外，香菇中所含的核酸物质还具有防治作用艾滋病。
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