每个地区的鱼制作方法都不一样，但不可否认的是，酸菜已经成为制作过程中不可缺少的配菜。因为在鱼中加入酸菜可以有效去除腥味，增加鱼的口感。其中，在制作鲶鱼时，很多家庭都喜欢制作酸菜鲶鱼，因为酸菜的味道可以有效掩盖鲶鱼的腥味。酸菜鲶鱼的制作方法有哪些？
酸菜炖鲶鱼
主料：鲶鱼400克，酸菜300克，
调料：盐5克、味精3克、八角3克、花椒2克、大葱10克、姜10克、香油10克、料酒20克、猪油25克
实践
1. 酸菜切成排骨，洗净，用沸水焯一下备用。
2、鲶鱼用水冲洗干净，去掉内脏，切段，用沸水焯一下备用。
3.起锅烧猪油，葱姜爆香，加入料酒，八角，味精，精盐，酸菜，翻炒，加入鲜汤，鲶鱼炖20分钟，倒入香油，加胡椒粉。
酸菜鲶鱼
材料1鲶鱼、酸菜、盐、葱姜、糖、料酒、鸡精、十三香、蛋清1个、干辣椒少许、大蒜
实践
1.鲶鱼洗净，切片，料酒、葱姜、蛋清腌制，上浆。
2.酸菜洗净切碎备用。
3. 锅热油，放入姜片、蒜头、干辣椒炒香，倒入鲶鱼，加入料酒和润滑油，捞出，翻炒酸菜。
4. 加两碗水，烧开，倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，盖上锅盖煮至沸腾，转中火煮5分钟。最后加入洋葱。
鲶鱼酸菜豆腐
材料 鲶鱼1条（约700g）、酸菜150g、北豆腐250g、干粉条50g、小葱2条、老姜3片、大蒜3瓣、生抽1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（15ml）料酒、1茶匙盐（5克）、2汤匙油（30毫升）
实践
鲶鱼去内脏，用流水冲洗干净，沥干水分，切成1.5cm厚的鱼段。将酸菜切成3厘米长的小段。将北豆腐切成3厘米见方的块。韭菜洗净，切成3厘米长的小段。大蒜切片。将干粉条浸泡在温水中软化。
锅内水大火烧开，放入切好的豆腐块，焯2分钟去豆腥味。然后将鲶鱼段放入沸水中焯2分钟，去除土腥味。
大火烧热锅中油，放入姜片和蒜片，炒香，加入烫过的鲶鱼段，用料酒和生抽煮，继续翻炒2分钟，沥干。
取一个砂锅，加入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉丝，倒入2000毫升温水，大火煮沸，小火炖25分钟。
加盐调味，继续炖5分钟，上桌前撒上香葱。
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