茄子其实是可以做成肉丸子吃的，但是做之前一定要剥皮，这样肉丸子的味道才能变得更加鲜美，而且做肉丸子的时候还是需要用到面粉的。茄子球，你必须掌握热量的问题。你不必用高温来煎它们。你可以用中火，这样会更好。
(1)茄子紫皮厚剥去，留皮待用。
(2) 将去皮的茄子白肉切成小块（红豆大小），用约200克茄子丁。
(3)将茄子丁、肉馅与肉丸馅调料混合，用筷子向一个方向用力搅拌，搅拌至茄子丁、肉馅和调料完全粘在一起。
（4）锅里放1.5汤匙橄榄油，轻轻摇晃锅，使锅底均匀涂上油，小火加热，取一个肉馅团成一个球，小心放将其放入锅中，并将八个球按顺序排列。
(5) 将燃烧器调至中火。当听到锅底有“吱吱”的煎肉声时，小心地从锅边加入半碗冷水，盖上锅盖，像平底锅一样煮。
(6)当水快要干涸的时候，锅里的肉丸子已经被压缩成型了。这时，将肉丸移至砂锅或深锅中，肉丸表面加水，加入炖好的肉丸调味，或根据个人喜好调整汤汁的味道，小火炖至肉丸出又软又熟。
备注：一汤匙=15ml（汤匙），一茶匙=5ml（茶匙）。
1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管维持正常功能.此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
4、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
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