其实冬瓜可以用很多种食材烹制，但主要是根据每个人的不同口味而定。它基本上是一道家常菜，所以味道会变得更好吃。没有你想的那么复杂，但是一定要记住，炒冬瓜的时候，尽量先用冷水炒一下，这样口感会更好。
方法一
1. 挑选老冬瓜，去皮，切成2厘米厚，4厘米见方的姜片，葱洗净切成大片，淀粉洗净切成长段，加适量水拌匀彻底形成湿淀粉，备用。
2. 将锅置大火，倒入开水烧开，放入冬瓜块用清水焯一下，死后捞出，放入冷水中冷却。
3. 锅洗干净，放入色拉油煮至50%热，加入姜片和小葱爆香，倒入清汤煮沸，捞出姜葱，放入腊冬瓜，加入精盐、味精、胡椒粉，中火加热至冬瓜入味，捞出冬瓜沥干水分，装盘，整整齐齐，将锅中剩余的汁液勾芡湿淀粉，加入少量色拉油，推匀，浇在冬瓜上即成。
方法二
1.冬瓜洗净去皮，切成小块；
2. 锅热后，炒菜时比平时多倒入少许油，放入红葱头；如果你先放油，冬瓜会更好吃。考虑到健康因素，多加一点油，涂在冬瓜表面。油;
3.加入冬瓜，翻炒至表面有油，翻炒两分钟；
4. 加入肉汤。如果没有肉汤，加入没有覆盖成分的水。同时加入一片浓汤，加两到三汤匙酱油，半茶匙糖。煮至冬瓜变软，约15分钟；
5.冬瓜变透明时，加点盐调味，撒点香菜，关火上桌！
方法三
1.冬瓜洗净去皮，切成大厚片；
2.生姜切成细丝；洋葱切成斜段；干红辣椒切段；
3. 起锅，爆香姜和红辣椒，用小火慢炒，直到辣椒变成暗红色；
4.加入冬瓜，大火翻炒均匀；
5.加入上海红烧酱油，翻炒均匀；
6、加入适量的开水和冰糖，水不要太多，冬瓜少一半即可；
7、翻炒均匀，大火烧开后转小火，盖上锅盖小火煮至熟；
8. 大火收汁，待汤汁略浓，加入香油翻炒均匀；
9、撒上葱花翻炒均匀；
10. 最后加入少许鸡精，关火翻炒均匀。忌讳鸡精可以省略，味道重的可以加少许盐。
非肉的素菜胜过肉。原因很简单，2汤匙红烧酱油已经调好了。不用去想如何搭配“红烧”的味道，只要加进去，色、香、味就全出来了。
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