鹅蛋和鸡蛋原本是用来孵化胚胎的，但由于它们的综合营养价值，除了富含胆固醇、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的矿物质和维生素，所以现在市面上很多人经常购买，但是鹅蛋的味道会比较细，主要适合炒或腌制，所以味道会更好，鹅蛋的蛋白质含量很高，不同鸡蛋的蛋白质含量也不同。
鹅蛋蛋白质含量高，鸭蛋脂肪含量高。相同重量（100克）下，不同鸡蛋的蛋白质含量在13克左右，最多相差10%左右。比如鸡蛋的蛋白质含量是12.6克，鹅蛋的蛋白质含量是13.9克；不同鸡蛋的脂肪含量也有一定差异。 ，其中鸡蛋脂肪最少，为9.5克，鸭蛋最多，为13.8克。鸡蛋的脂肪几乎都在蛋黄里，这就解释了为什么咸鸭蛋黄更容易渗油。
鸡蛋中的维生素D含量很高。如果比较单个维生素，不同的鸡蛋彼此之间是不同的。鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 含量明显高于其他类型的鸡蛋，而鹌鹑蛋的维生素 B2 含量最高。鸡蛋中的维生素D含量为80国际单位，比其他种类的鸡蛋高30%左右，这可能与养殖饲料的配方有关。
但鸡蛋中还有十多种其他维生素，包括维生素A、维生素E、维生素K、泛酸、胆碱、类胡萝卜素等，大部分成分的含量基本相同。总的来说，没有鸡蛋在维生素含量方面绝对领先。
火鸡鸡蛋的钙含量最高。钙、铁、锌、硒等有益矿物质元素主要存在于蛋黄中。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量约为60毫克，火鸡蛋可达100毫克左右，接近牛奶的钙含量；鸡蛋 鸡蛋含铁量最少，约为1.8毫克，其他四种鸡蛋含铁量为3.6-4.1毫克，高于菠菜；鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋的含量最高，但都是1.3-1.6毫克。差值大致相当于瘦肉的水平；各种鸡蛋的硒含量比较接近，都在30微克以上。
鸡蛋的胆固醇最低。在各种鸡蛋中，鸡蛋的胆固醇含量比较少，约为370毫克。其他几个鸡蛋的含量是它的两倍多，达到840-930毫克。虽然蛋黄中含有胆固醇，但科学证据表明，每天吃一个鸡蛋对健康无害。高血脂主要是由代谢异常引起的。
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