不管是煮排骨还是猪骨之前，大家一定喜欢用开水焯一下骨头。由于焯骨能有效去除骨头中的血腥味，这样制作的排骨汤或大骨汤不会有猪肉中的血腥味。但是很多人会发现猪骨在焯骨的时候会变黑，那么猪骨在焯水的过程中会变黑是正常的吗？
出现这种现象，很可能是因为猪骨头里还有少量的猪血。猪血受热后会浮起来凝固在骨髓表面。食用后不会对人体产生不良影响。如果在汤没煮之前将大棒骨头在沸水中“蒸”一下，这些残留的猪血就可以去除。
焯骨头时，你通常用冷水还是热水？想必大部分人都经历过，做各种排骨，或者用各种肉骨头炖成汤，因为味道特别鲜美，所以深得大家的喜爱，但是做骨头汤就不容易了，因为有些骨头汤可能味道不太好，而且不好看，不仅汤不干净，而且表面还漂浮着很多油沫。
如果要做排骨，汤很白，没有油沫。一般情况下，主要由烫漂过程控制。焯水的方法适当，骨头里的脏东西都能排出去。不会一直停留在骨头里面，炖的时候也不会有油沫，汤自然不会受到影响，看起来特别干净。其实骨汤干不干，一般看是用冷水煮还是用热水煮。
一般做骨头汤的时候，因为骨头里都是骨髓，主要是血液成分，这些东西一受热就会立刻缩在一起，凝固。 , 最好用冷水焯一下，因为这样骨头里的东西不会因为高温而凝固。所以，一般建议用冷水焯一下骨头，然后加热，把脏东西去掉，直到干净，再用清水冲洗干净。
那么热水烫烫一般在什么情况下出现呢？其实热水一般都适合各种蔬菜，还有含有一定细菌的素食，因为这些食材要想让蔬菜的味道更鲜美，除掉蔬菜的一些东西，就必须要靠温度。如果直接用冷水焯一下蔬菜，根本起不到任何作用，而且蔬菜的味道很一般，可能会因为没有洗过而影响口感。
除了蔬菜和素食，其实热水焯还用在很多有趣的食材上，比如各种动物的内脏。因为舒适度比较重，所以不仅需要焯水，还需要腌制后再烹调。很多人可能不明白为什么焯烫分为冷水和热水。其实主要是因为各种食材的物质结构和所处的状态不同。所以，如果是焯水，还是要视情况而定。不要一无所知，胡乱焯烫，不仅影响食材的口感，还可能失去营养。
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