龙虾是近年来非常流行的一种食材，因为人们将龙虾制成各种特色小吃，以满足人们享受生活的目的。龙虾虽然不是很好看，但经过各种烹调，都能成为令人惊叹的美味佳肴。龙虾的可食用部分非常有营养，富含各种维生素等，但是龙虾的蛋白质高吗？我们来看看下面的解释。
龙虾的营养价值：
1、从蛋白质组成来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大部分淡水和海水鱼虾的蛋白质含量。其氨基酸组成优于肉类，含有人体不能合成或合成量不足的必需物质。 8种必需氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，还有精氨酸，在脊椎动物中很少见。还含有组氨酸，这对幼儿来说也是必不可少的。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不仅远低于畜禽肉，也远低于青虾和对虾，而且其脂肪大部分由必需的不饱和脂肪酸组成对于人体来说，很容易被人体消化吸收。 ，并具有防止体内胆固醇堆积的作用。
3、龙虾与其他水产品一样，含有人体必需的矿物质，其中以钙、钠、钾、镁、磷最为重要，铁、硫、铜最为重要。龙虾中矿物质的总量约为1.6%，其中钙、磷、钠、铁的含量高于一般畜禽肉，也高于对虾。因此，经常食用龙虾肉可以保持神经和肌肉的兴奋性。
4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一。龙虾含有丰富的维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
虾头和虾壳中含有约20%的甲壳素，可加工成可溶性甲壳素。甲壳素可以用来提取壳聚糖，虾头和虾壳可以晒干粉碎，仍然是很好的动物饲料。甲壳素和壳聚糖的主要用途：
在农业上，可促进种子发育，提高植物的抗菌能力；可用作药物胶囊和塑料薄膜材料。
在造纸工业中，可以制造抗溶剂、纸张改性剂和增强剂。
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