鱼是生命中最重要的食物，因为鱼的营养价值非常高。与猪肉相比，鱼更容易消化吸收，富含不饱和脂肪酸等物质，是预防各种心血管疾病的重要物质。因此，多吃鱼对身体非常有益。而且鱼还含有其他的营养成分，我们来看看鱼的蛋白质高不高？希望大家都知道。
鱼中所含的营养成分因鱼的种类、年龄、身体部位、生产季节和地区而异。鱼肉的营养价值非常高。与蛋白质的营养价值相比，鱼相当于肉，而且鱼的纤维比动物肉更细、更柔软。鱼的水分比肉多，所以鱼更容易消化。
大部分鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶等，易消化、吸收利用，可达85%-90%。鱼蛋白的氨基酸组成完整，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，比例均衡。
所以人们说鱼蛋白比动物肉好。鱼的肌肉由肌纤维和结缔组织组成。结缔组织和软骨组织中的含氮物质主要是胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白与水一起煮沸形成溶胶。氮提取物的种类与肉类相似，但量比肉类少。
蛋白质的良好来源 一般情况下，鱼中含有15%～21%的蛋白质，氨基酸的组成接近人体组织蛋白质。它是一种完整的蛋白质，具有很高的营养价值。鱼肉蛋白含有较多的蛋氨酸和赖氨酸。与动物肉相比，只有甘氨酸少，而且甘氨酸不是必需氨基酸。鱼的蛋白质结构柔软，含水量高，肉质细嫩，结缔组织和表皮量少，是鱼易消化的重要原因。结缔组织、上皮等由胶原蛋白和弹性蛋白组成，它们是不完全蛋白质，营养价值低。
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