中国北方人非常喜欢吃面条，每天早上都吃面条。因此，在中国大地有“南米北”之说。在中国，面条的种类很多，其中拉面是最受欢迎的。拉面虽然起源于山西，但拉面的种类很多，比较有名的有福州拉面、兰州拉面、山西拉面等。那么，拉面的制作流程是怎样的呢？
如何
<强> 1。揉面（选择高筋面）
拉面油：选用一级精制菜籽油
比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克
揉面的水温要根据季节来确定。夏季水温要低一些，10度左右，春秋18度左右，冬天25度左右。只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才不会变形，会产生更多的面筋网络，淀粉不会在面筋网络之间糊化和富集。
<强> 2。面条（休息）
揉好的面团表面刷油，盖上湿布或塑料布，防止面团表面被风吹干或结皮，然后静置一段时间，在至少 30 分钟。
<强> 3。在面条中加入拉面剂
将装满拉面水的面团揉成长条，双手握住两端，上下摇晃，反复拉伸。根据拉伸面团的强度确定是否需要拉伸拉面。
<强> 4。低剂量
将擀好的面团放在案板上，抹油，轻轻拉长，然后用手掌按压，来回推压，形成厚薄均匀的圆形长条，然后拉成厚度均匀、长度相等的表面。剂，盖上油布，静置5分钟左右，就可以开始拉面了。
<强> 5。拉面
案板上撒上面粉，将准备好的面条揉成条状，在表面擀开，如拉韭菜、宽面，用手压满，双手捏住面条的两端，然后拉伸他们出去。将右脸放在左手上，左手分开，用右手食指勾住面条的中间并伸出。面条拉长后，将面条分开。
<强> 6。煮面条
将拉好的面条放入沸水锅中，锅内的水要大而宽，待面条涨起，轻轻搅拌，将面条煮熟捞出放入碗中。煮面条的锅要选用钢锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。
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