每个地方都有特色菜，不仅代表了这个地方的特色，也代表了这个地方的饮食文化。广东最有特色的菜叫脆皮烧鸡。这道菜很受欢迎，但在制作脆皮鸡时，一定要选择年龄较小的鸡。肉会更嫩，更容易煮。在制作过程中，一定要注意热量和温度。下面就为大家介绍方法和成分。
脆皮烧鸡是广东特色传统名菜，属于粤菜。柴鸡以鸡肉为主料，皮鲜红，皮脆，肉鲜，骨香，咸鲜，色泽鲜红，皮脆肉嫩，味道鲜美。
辅料
100克小麦粉
调味
酱油20克，盐2克，味精3克，白糖10克，生姜10克，料酒2克，泡打粉5克，五香粉3克，五香粉100克花生油
练习
1. 将鲜汤加热，加入酱油、味精1克、白糖、五香粉、姜末、料酒等制成腌料，然后将豆腐浸入腌料中，待其变软，取出铺在盘子上，卷成长条，入筐蒸10分钟，取出晾凉，切成16块。
2、将面粉放入大碗中，加入精盐、味精1.5克、泡打粉少量、水150克，搅拌成面糊。
3.把锅放在火上，加入油加热至70%热。用筷子将豆腐皮一层一层放入面糊中。定型后，放入锅中炸至深金黄色。你可以把它捡起来，沥干油，然后把它排成一个小圆面包的形状。
脆皮鸡的选择非常讲究和挑剔，要严格挑选。为保证鸡肉鲜美入味，可选择生长一年内的清远鸡。为什么不选择太老的鸡呢？因为鸡肉太老了，肉质粗糙，煮熟的鸡肉味道不好。不要选择生长期短的鸡，太嫩，肉很粉，烤鸡的味道和香气都不好。
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