干炸丸子是一种常见的美食。制作炸丸子的方法有很多。在不同的地方，炸丸子的做法也不同。炸丸子看起来很简单，但实际上它们正在制作中。炒的过程有技巧。有的人炸丸子酥脆，有的人炸丸子不脆不脆，非常难吃，干炸丸子怎么做才脆呢？
如何制作酥脆的干炸丸子？
1. 肉馅用肥瘦比例3:7、鸡蛋、胡椒粉和八角水、葱姜水、淀粉、盐、植物油。
2. 肉馅中加入胡椒水、葱姜水、盐、蛋清搅拌均匀。
3.当水分完全吸收到肉馅中时，加入淀粉；加入淀粉搅拌均匀，然后加入2汤匙植物油搅拌均匀。混合肉馅比较薄，不易成型。将肉末放入冰箱30分钟。
4. 30分钟后座油底壳。
5.油热时，取出肉馅并搅拌。冷藏后的肉馅更厚，更容易成型。
6.当50%热时，转中火，开始放肉丸。
7.当球浮起来，表皮微黄时，取出。
8. 再次烧热油锅，待油冒出青烟，放入丸子再次煎炸，至表皮呈金黄色，取出装盘。
9.热腾腾的肉丸，掰开一个，外皮金黄酥脆，内里香嫩。
提示
注意：第一次煎的时候，用小火慢慢煎，把肉馅里的油脂挤出来，这样肉丸就不油腻了。
第二次煎是为了让肉丸酥脆，需要大火。
煎饺
原料：肥瘦肉150克，熟肥肉100克，水发香菇30克，水发木兰片30克，菱角30克，蛋清3个。
调料：葱姜末各2茶匙，生抽0.5汤匙，绍酒，干淀粉，味精1茶匙，精盐2茶匙，花生油750克（食用100克）。
实践：
1、将肥瘦猪肉和熟肥脂肪分别切成方块；水发香菇、水发木兰片、荸荠（去皮洗净）切成方方块。将上述材料放入碗中，加入盐、味精、酱油、葱姜末、绍兴酒拌匀。用手一个一个捏成球（12个），放在一个大盘子里。将蛋清和干淀粉放入另一个碗中，制成蛋奶冻以备后用。
2. 炒锅中加入花生油，中火加热，30%左右时，转小火。用手将丸子压扁，将油与蛋糊一个一个倒入，炸至浅黄色时用漏勺捞出（每个炸1分钟左右，炸时捞出）
3. 将煎锅放入中火加热至70%，将球放入油中，煎3分钟至变黄，捞出装盘，撒上胡椒粉和盐。
炸汤圆
材料：瘦猪肉300克，冻高汤100克，咸面包100克，鸡蛋1个。
调料：精盐3茶匙、湿淀粉1汤匙、五香粉0.5汤匙、花生油500克（食用100克）。
实践：
1. 瘦猪肉洗净，剁成泥，放入碗中，加入蛋清、湿淀粉、精盐拌匀。将备用果冻切成 1 厘米（12）块。
2、在中间包上一块肉冻，做成一个球，表面均匀地裹上一层面包糠。依次做12个。
3. 平底锅放花生油，中火60%时将球粒一颗一颗放入，煎至焦黄，捞出装盘，最好用五香粉蘸着食用。
做好的煎饺外皮酥脆，里面裹着汤汁，味道特别独特。
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