猪大肠是猪的大肠。很多人认为猪大肠很腥，一般都不想吃。不过在一些人眼里，猪大肠吃起来有嚼劲，味道更好。我很喜欢吃猪大肠。猪大肠虽然好吃，但很多人不自己做猪大肠，尤其是新鲜的猪大肠。
新鲜猪肠怎么做才好吃？
猪大肠在烹调前应清洗干净。即使卖家告诉你已经清洗干净了，你回家后也要重新处理一下，否则里面会滋生很多细菌，吃了很容易生病。
辣香肠
材料
猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、白糖、姜片、盐、鸡精。
实践
1、放入干净的盆中，将面粉和啤酒倒入盆中来回揉搓，直到肥肠上的污垢被洗掉。
2. 用流水冲洗干净。
3、锅中放入足量的水，放入清水中，倒入料酒和姜片，煮开。
4. 煮沸后，将肥肠取出。
5. 另取一锅，锅中加入足量的水、姜片和料酒，放入锅中煮至软。
6、肥肠煮软后捞出，沥干，待凉后切成小块。
7、干辣椒切两段，姜蒜切片。
8. 锅内放少许油。当油60%热时，倒入非常，加少许盐，转中火慢慢将水擦干。
9. 非常干燥后，沥干沥干。
10. 锅里留底油，用小火慢慢烤花椒粒和辣椒段，直到香味散发出来。沥干油并放在一边。
11.锅里留少许油，放入姜片爆香，加入之前煮熟的腊肠、辣椒、蒜片、辣椒，加入适量盐、酱油、鸡精、白糖、快速翻炒至均匀，当辣椒变成深红色时关火。
这道菜很适合喜欢吃辣的朋友，因为加了很多辣椒，所以味道很清爽。但也要注意不要吃太多，以免上火。
生菜炒大肠
猪肠、生菜、酸椒、盐、酱油、醋、油、十三香、味精、红辣椒。
实践
1. 大肠洗净，切丝，生菜去皮切片，辣椒剁碎。
2.锅里放足量油，放入大肠丝大火翻炒均匀，倒入少许醋调味。
3.加入酸辣椒搅拌均匀，然后加入生菜和红辣椒。
4.加入盐和酱油翻炒。上桌前加入十三香和鸡精。
肥肠
肥肠所需的材料
猪肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、月桂叶、盐。
练习步骤
1、将肠子放入水中，加入少许盐和小苏打泡发，将泡好的大肠翻过来，洗去肠壁上的脂肪。
2、锅中加水，放入洗净的肥肠、花椒、大葱、姜片、桂皮1片、大料1粒、月桂叶1片，直至大肠变软。
3、青红椒切成三角块，葱姜蒜切成小块，肥肠煮熟后切至软，切成菱形块。
4.锅里放少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
5、炸好后加入肥肠翻炒，再加入青椒和红椒继续翻炒片刻。
6、最后水淀粉和肉汁挂均匀后即可关火。
自制肥肠
竹笋、小葱、姜、泡椒、泡椒汁、青椒、花椒、八角、红烧酱油、料酒、十三香。
1、大肠用盐碱面揉搓数次，冲洗干净。
2. 将花椒、八角、葱、姜等水烧开，放入大肠中煮5分钟，取出切段。洋葱切丝，姜切丝，大蒜切丝。
3.锅里放少许油，将大肠放入锅中，将油翻炒，两面微焦。
4. 加入洋葱、姜片、蒜片、泡椒翻炒至洋葱变色。
5、料酒、红烧酱油、泡椒水、十三香烧开。
6. 加水没过大肠，大火煮沸，煮10-20分钟。
7. 用高温收集汁液。当收集到一半的汁液时，加入青椒圈翻炒。
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