鲜奶油不像普通奶油那么坚实。这种奶油更适合装入一些甜点中。它会给甜味带来奶油般的香气，但不会被包裹在表面，也不会散发出任何固化和不可吸收的脂肪。奶油平时要分清，家里也可以做。关于奶油，要注意不要放在常温下，需要冷藏，以免变质。
在自然重力的作用下，脂肪球会在水中慢慢上升，形成奶油层，英文表示奶油，也叫鲜奶油。我们舀起奶油层，留下几乎是脱脂牛奶。牛奶通常含有 3.5% 的脂肪，这样可以制作出脂肪含量约为 20% 的鲜奶油。
根据脂肪含量，有不同类型的生奶油。我国市场上的鲜奶油品种不多。我们最熟悉也最广泛使用的就是所谓的“淡奶油”，它是用来打发的，可以做奶油糖霜。事实上，标准名称是奶油或低脂泡沫牛奶。
鲜奶油中脂肪与蛋白质的比例至少为 10:1，因为蛋白质被大大稀释了。与全蛋、蛋清和牛奶的蛋白质泡沫不同，鲜奶油泡沫是由脂肪形成和稳定的。可用于搅打的鲜奶油脂肪含量应在 30% 以上。
购买时，请注意包装上的标志。所以叫奶油不算稀薄，高脂鲜奶油的脂肪含量要达到38-40%。罗天视频提供的食谱中经常出现的鲜奶油是指脂肪含量为30%-38%的鲜奶油。
鲜奶油作为商品也需要灭菌，但与牛奶不同，即使高温灭菌，也不能常温放置，必须冷藏。另外，打奶泡的时候尽量保持低温。因为在不冷不热的条件下，奶油状的结构也会变软，让气泡破裂。
奶油糖霜一旦形成，就会比较稳定。固体奶油的特殊味道也很迷人。入口即化，具有独特的脂肪香气。它可以与各种牛奶馅料、水果和巧克力相结合，创造出千变万化的口味。
微信扫码添加客服