牛排的种类很多，每块牛排的价格也不一样。优质牛排的价格会更高，尤其是沙朗牛排。做牛排时，应该选择新鲜的牛排。牛排种类的区别主要从味道和外观来判断。例如菲力牛排和沙朗牛排是指不同的牛肉位置和不同的嫩度。
1、菲力牛排（FILLET）：又称嫩牛里脊肉、牛里脊肉，取自牛的内部肌肉（即里脊肉），运动量少，肉质最嫩最瘦，具有脂肪少，味道好，但没有嚼劲，煮过头又老又涩，所以推荐给牙齿不好，消化不良的老人或小孩食用。
2、沙朗：又称沙朗牛排，是指肉质鲜嫩、筋嫩的牛肉。它基本上取自牛背部最嫩的牛肉。具体位置不同，味道也不同。沙朗牛排鲜嫩、香甜、多汁，质地丰富，是入门级牛排鉴赏家的首选。
3、肋眼牛排（RIBEYE）：取自肋骨，即牛骨边缘的肉。肋眼牛排可能没有里脊那么嫩，但带骨的肉总是很好吃。花很丰富，很受年轻男性食客的欢迎。
4、丁骨牛排（TBONE）：就是牛背上的肋骨肉。大牛排中间有一块大T形骨。一侧是菲力，另一侧是纽约客。肉质嫩而粗糙，或油腻或凉。李，你可以一个订单吃任何东西。
5、牛肋骨：牛肋骨取自牛肋骨左右两侧，包括肋骨。带骨带筋的牛排骨肥美可口，多汁有嚼劲，有大理石纹的质地，尤其是牛六、七排骨，嫩而不涩，肉味十足的全熟肉，即使是怕生食的食客也能舒舒服服地享用，打造牛小排的另类魅力。
6、餐桌上常见的除了上述品种外，还有牛肩胛骨的筋肉、上肩胛骨的肋眼中心、牛肚部分的侧腹肉、上后腿肉等。虽然这些部位的肉纤维比较粗，但不是以上品种可比的。
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